 |
|
|
Архитектура Астрономия Аудит Биология Ботаника Бухгалтерский учёт Войное дело Генетика География Геология Дизайн Искусство История Кино Кулинария Культура Литература Математика Медицина Металлургия Мифология Музыка Психология Религия Спорт Строительство Техника Транспорт Туризм Усадьба Физика Фотография Химия Экология Электричество Электроника Энергетика |
Определение кислотности по ГОСТ 3624-92
Определение основано на потенциометрическом титровании кислых солей, содержащихся в молоке, сливках, йогурте, кефире и других молочных продуктах. Расчет. Кислотность (К, градусы Тернера) рассчитывают по формуле
K=10.V, (1)
где V(NaOH) — объем титранта, затраченный на титрование, см3; 10 — коэффициент пересчета на 100 см3 молочного продукта. Метод определения сухого вещества ГОСТ 3624-92 Сухое вещество определяли методом высушивания до постоянной массы (до получения разницы в массе между двумя последовательными взвешиваниями не более 0,001 г). Сухой остаток на поверхности марлевого кружка должен иметь равномерный светло-желтый цвет. Массовую долю сухого вещества вычисляют по формуле
где m0 — масса бюксы с песком и стеклянной палочкой, г; m1 — масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта после высушивания, г; m — масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта до высушивания, г. Расхождение между параллельными определениями должно бить не более 0,2 %. За окончательный результат принимают среднеарифметическое двух параллельных определений. Метод балльной оценки Одним из методов, используемых при органолептической оценке уровня качества, является балльный метод оценки качества исследуемых образцов. Балльная оценка уровня качества базируется на количественном выражении отдельных показателей объекта исследования при помощи числовых величин — баллов — и определении на этом основании общего его уровня качества. Отдельные показатели уровня качества могут быть разделены на группы в зависимости от органов, при помощи которых их определяют. Большое значение имеет очередность оценки отдельных показателей качества. Сначала оценивают показатели на основе органов зрения, затем обоняния и осязания, и в заключение свойства в полости рта. Для оценки образцов йогуртного продукта была разработана 25 — балльная система, представленная в таблице 6.
Таблица 6 — Шкала балльных оценок качества йогуртного продукта
Примечание — Источник: собственная разработка.
При оценке состояния внешнего вида и консистенции йогуртного продукта можно получить максимум 5 баллов, цвета, вкуса, запаха, Информативность и красочность упаковки, Известность торговой марки также по 5 баллов.
Поиск по сайту: |
(2)