Электронный ресурс удаленного доступа (Интернет)

Отчет

по УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

по ПМ.03 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

Выполнил(а) обучающийся (аяся)___ курса

дневного отделения ____________________

специальность ________________________ (Ф.И.О.)

_____________________________________

зарегистрировано

_____ _______

дата №

Архангельск 2015

Характеристика

Обучающегося___________________________________________________

Курс, группа__________специальность_________________________________

Прошел практику (учебную, производственную по профилю специальности, производственную преддипломную) на_____________________________

______________________________________________________________

(наименование предприятия)

С «_____»_______________ по «______»_______________________20____г

За время прохождения практики проявил себя следующим образом:

проявление дисциплинированности, организованности в ходе практики _____________

отношение к работе, к выполнению производственных функций______________________

степень выполнения программы практики_________________________________________

соответствие теоретической подготовки требованиям к специалисту__________________

проявление самостоятельности ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­и инициативности__________________________________

проявление активности ________________________________________________________

результат практики и качество отчета заслуживает оценку___________________________

Предложено ли во время практики трудоустройство ________________________________

Руководитель практики __________________________

от организации Ф.И.О., подпись

М.П.

Дневник практики

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ИСТОЧНИКИ

Справочники:

1. Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /[В.А. Ананина [и др.]] под ред.Ф.Л. Марчука.- М.: Пчелка, 1994. -616с.-(Комитет Российской Федерации по торговле).-
2. ISBN 5-900443-02-7.
3. Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /[С.Л. Ахиба [и др.]] под ред. Н.А. Лупея.-М.: Хлебпродинформ, 1997.- 560с.-(Министерство внешних экономических связей и торговли).- ISBN 5-88676-079-2.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л.Е. Галунова. – С - Пб.: ПРОФИКС, 2006.-688с.- ISBN 5-9030339-02-2.
5. Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания.-/ В.Т. Лапшина М.: Хлебпродинформ, 2002.-630с.- (Министерство экономического развития и торгогвли Российской Федерации).- ISBN 5-93109-051-7.
6. Справочник технолога общественного питания /[А.И. Мглинец [и др.]] под ред. О.П. Степановой.- М.: Колос, 2000.-416с.- ISBN-5-10-003463-7.
7. Справочник руководителя. Общественное питание. /[А.Д. Ефимов [и др.]] под ред.В.М. Ковалева. -М.: Экономические новости , 2007.-816с.- ISBN-5-93236-007-0.

8. ГОСТ Р 53523-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания».

9. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».

10. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению, содержанию».

11. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».

12. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

13. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению».

14. СанПиН 2.3.6.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

15. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

1. СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов».

Основные источники:

1. Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий [Текст]: учеб. для сред. проф. учеб. заведений /справочное пособие для предприятий общественного питания.- Изд. 3-е.- Санкт – Петербург: Профи, 2011. – 194с.: табл.; 21 см.- ISBN 978-5-903039-22-7.

2. Ермакова В.И. Официант, бармен [Текст]: учеб. Для нач. проф. учеб.заведений / В.И. Ермакова. – 2-е изд., стер. – Москва: Академия, 2012.-270с.

3. Кучер Л.С. Бармен [Текст]: базовый уровень: учебник для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих прогроаммы начального профессионального образования и профессиональной подготовки /Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – Москва: Академия, 2011.-62, [1]с.: ил; 24. – (Непрерывное профессиональное образование).- Библиогр.: с.61.

4. Кучер Л.С Бармен [Текст]: повышенный уровень: учебник для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования и профессиональной подготовки / Л.С. Кучер, Л.М.Шкуратова.- Москва: Академия, 2011.-62, [1]с.

1. Кащенко В.Н. Оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений / В.Н. Кащенко, Р.В. Кащенко.- М.: Альфа-М, 2007.-ISBN 978-5-98281-114-1.
2. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений по специальности «Технология продуктов общественного питания» / Н.И. Ковалев,М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2005.-480с.- (ОЦПКРТ Министерства экономического развития и торговли).- ISBN 978-5-93211-044-7.
3. Павлова Л.В. Практические занятия по технологии приготовления пищи: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений по специальности «Технология приготовления пищи» / Л.В. Павлова, В.А. Смирнова. - М.: Экономика, 1988.-192с.
4. Щеглов Н.К. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений / Н.К.Щеглов, К.Я. Гайваронский. - М.: Деловая литература, 2001.-480с.- (ОЦПКРТ Министерства экономического развития и торговли).- ISBN 5-93211-009-0.

Отечественные журналы:

1. «Вы и ваш ресторан»
2. «Гастрономъ» «Питание и общество».
3. «Ресторанный бизнес»
4. «Стандарты и качество».

Электронный ресурс удаленного доступа (Интернет)

Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров [Электронный ресурс]: Федеральный центр информационно-образовательных ресурсов. Министерство образования и науки РФ. /ФГУ ГНИИ ИТ «Информатика». – Электрон. дан.– Режим доступа: /www.fcior.edu.ru /

Поиск по сайту: