Определение расхода тепла на разогрев конструкции

Для выполнения расчета расхода тепла на разогрев конструкции последней ведется для нестационарного и стационарного режимов работы аппарата.

При нестационарном режиме расход тепла на разогрев конструкции фритюрницы определяется выражением:

,

где - тепло, расходуемое на нагревание металлических конструкций фритюрницы, кДж;

- тепло, расходуемое на нагревание изоляции фритюрницы, кДж;

,

где G_mi - масса i-го элемента металлической конструкции (крышка, чаша и т.п.), кг.

Для каждого элемента вес рассчитывается по формуле

,

где V_i - объем элемента i-ой конструкции, м³;

r_i - плотность материала элемента конструкции, кг/м³;

c_mi - удельная теплоемкость материала конструкции, кДж/ (кг×⁰С). T_mi - средняя конечная температура нагрева металлоконструкции котла, ⁰С.

t₀ - начальная температура металлоконструкции фритюрницы, ⁰С.

Конечную температуру по элементам конструкции можно принять:

- внутренняя поверхность фритюрницы - 170⁰С;

- крышка фритюрницы - 70⁰С;

- наружные стены - 55-60⁰С;

,

где G_и - вес изоляционной конструкции фритюрницы, кг;

- толщина изоляционного слоя, м, определяется по формуле

,

где l_и - коэффициент теплопроводности изоляционного материала в зависимости от средней температуры изоляции;

q =α´₀ (t_{н. с}-t₀), Вт/м², - удельные тепловые потери поверхности

изолированной фритюрницы;

с_и - теплоемкость изоляции, кДж/ (кг×⁰С).

t_и - средняя температура нагрева изоляции, ⁰С.

t_и = ,

где t_внутр - температура частей изоляции, касающихся жарочной емкости;

t_{н. с} - температура частей изоляции, касающихся наружных стен,⁰С

t₀ - начальная температура изоляции, равная температуре окружающей среды, ⁰С.

Нагрев теплоизоляции корпуса

l_и=0,53+0,00022^.110=0,5542Вт/ (м^.0С)

α´₀=9,74+0,07∙ (t_огр - t₀) =9,74+0,07∙ (60-20) =10,2 Вт/ м^2.0С

q =α´₀ (t_{н. с}-t₀) =10,2 (60-20) =400,8 Вт/м²

Вт/ (м^.0С).

F_и=0,8342 м²

=0,138∙0,8342∙30^. =3,45кг

=3,45∙0,9∙ (110-20) =279,7 кДж

= 279,7+274,958= 554,6 кДж

Заключение

В данной курсовой работе разработан проект кафе «Рояль» на 80 посадочных мест. Была разработана производственная программа, рассчитано количество необходимого сырья, произведен подбор и расчет механического и теплового оборудования для приготовления двух блюд: Картофель фри и Борщ с мясом. А также подробно рассмотрен анализ и расчет основного механического и теплового оборудования.

Список используемой литературы

1. Никуленкова Т. Т.Маргелов В. Н.Проектирование предприятий общественного питания учебник для студентов ВУЗов обуч. по ГОП «Технологическая продукция общ.питания ».- М.: Экономика. 1997.-559с.

2. Беляева М. И. Тепловое оборудование общественного питания з-х Т.З.: учеб.для технолог.факт.торг. ВУЗов. – М.; Экономика. 1990.-559с.

3. Кирпичников В. П. Ленсон Г. Х. Справочник механика (общественное питание). – М.: Экономика, 1990.-382с.

4. Выпилевский А. Н. – Тепловое оборудование ПОП – М.: Экономика, 1976.-398с.

5. СНиП П-Л 8-71 ПОП Нормы проектирования – М.: Информатор 1991.-41с.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1983.-720с.

7. Волков М. А. Методы расхода тепловых аппаратов предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1968.-215с.

8. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. А.С. Ратушный, Л.А. Старостина Министерство торговли, 1982 г.

Поиск по сайту: