Методичні рекомендації. Естетичне оформлення столу залежить від скатерті, серветок

Естетичне оформлення столу залежить від скатерті, серветок, столових приборів, посуду, квіткових композицій, присутніх на столі, а також від загальної гармонії з інтер’єром приміщення, його колірною гамою і стилем.

Окрім цього, до сервірування столу існують наступні вимоги: відповідність вигляду і приводу застілля, поєднання з меню і правильне розташування предметів сервірування. Знаючи правила сервірування, можна влаштувати чудовий обід або вечерю, здивувавши навіть знавців етикету. Сервіруючи стіл, дотримуються певної послідовності дій.

§ Спочатку накривають стіл скатертиною, яка має бути бездоганно чистою і відпрасованою. Бажано, аби кінці скатерті звисали рівномірно з усіх боків столу (приблизно на 25 – 30 см), а її кути закривали ніжки столу.

§ Потім розставляють тарілки за кількістю запрошених. Рекомендується тарілки не лише добре вимити і протерти, але навіть відполірувати до блиску рушником чи серветкою. Тарілки повинні розміщуватись одна від одної на відстані 70– 80 см. Закусочну тарілку ставлять напроти кожного стільця на відстані від краю столу приблизно 2 см.

§ Зліва від закусочної кладуть пиріжкову тарілку на відстані 5– 15 см. При цьому центри тарілок повинні знаходитися на одній лінії.

§ Під закусочні тарілки кладуть дрібні столові – підставні, а пиріжкову тарілку можна поставити так, щоб далекі від кінця столу краї тарілок були на одній лінії з нею.

§ Щоб закусочна тарілка не ковзала по столовій, кладуть між ними серветку. При цьому потрібно витримати ту ж відстань від краю столу до краю тарілки, що і при розташуванні закусочних тарілок.

§ Посуд розміщують за прямою лінією, на однаковій відстані від краю столу.

Ножі кладуть з правого боку, лезом до тарілки, виделки – з лівого боку, ложку – справа носиком вгору.

§ Відстань між тарілкою і приладами, як і відстань між самими приладами, має бути приблизно 0,5– 0,8 см.

§ Всі прилади необхідно розташовувати суворо паралельно один одному і перпендикулярно до краю столу. Відстань між кінцями ручок приладів і краєм столу така ж, як і в тарілок – 2 см.

§ Кількість і найменування приладів, що використовують для сервірування, залежать від передбачуваного меню.

§ Десертні прилади розкладають перед закусочною тарілкою в наступному порядку від тарілки до центру столу: ніж, виделка, ложка. При цьому ніж і ложку кладуть ручками вправо, а виделку – вліво.

§ Якщо збираються родичі, друзі, знайомі, то така кількість приладів не обов’язкова.

Кількість і асортимент скляного посуду залежить від того, які напої ви маєте намір запропонувати своїм гостям.

Відстань між чарками, а також між чарками і тарілкою повинна бути не менше 0,5-1 см.

Мал. 1 Мал. 2

Мал. 3 Мал. 4

Мал. 5

На малюнках 1, 2, 3, 4, і 5 показано розміщення тарілок, ножів, ложок і скляного посуду в залежності від того, які страви і напої будуть подаватися до столу.

Серветки – невід’ємний атрибут сервірування столу. Вони розкладаються

одразу після розташування на столі посуду зі скла (кришталю). Існує безліч способів згортання серветок, як простих, так і таких, що вимагають певної майстерності.

Пропонуємо три варіанти складання серветок: у формі «Ковпачка», «Черепашки» та «Космос» (мал. 6, 7 і 8).

Мал.6 «Ковпачок» Мал. 7 «Космос»

Сучасні правила етикету рекомендують розкладати серветку на колінах. Згорнуті серветки кладуть кожному гостю на закусочну тарілку.

Основне призначення серветки полягає в тому, що б оберегти костюм гостя від попадання випадкових крапель, крихт. Нею також обтирають пальці і губи в час і після споживання їжі.

Під час сніданку серветка кладеться на коліна в розпрямленому вигляді. Під час обіду – складеною вдвічі, згином до себе.

Мал. 8 «Черепашка»

Завдання 1.Ознайомитись із правилами сервірування столу.

Завдання 2. Вивчити послідовність складання серветок у формі «Ковпачок», «Черепашка» та «Космос».

Завдання 3.Провести сервірування столу при подаванні холодних закусок, другої гарячої страви і супу.

Завдання 4.Провести сервірування святкового столу.

Завдання 5.Вивчити правила поведінки за столом.

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Контрольні запитання

1. Які основні правила сервірування столу?

2. Як користуватися серветками?

3. Чим відрізняється святкове сервірування столу від щоденного?

4. Які ви знаєте способи подавання страв до столу?

5. Які вимоги до оформлення святкових страв?

6. В якій послідовності слід подавати страви і напої?

7. Яке значення має гігієна приймання їжі?

8. Чи дотримуєтесь ви правил поведінки за столом вдома і в гостях?

Висновок_______________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка _________________ Викладач _________

(підпис)

ЕКОНОМІКА СІМ’Ї

Практичне заняття 7

Тема . Планування сімейного бюджету.

Мета.Виробити у студентів практичні навички при плануванні сімейного бюджету.

Матеріальне забезпечення: Навчальні посібники, калькулятори, олівці, лінійки.

Місце проведення заняття:аудиторія.

Література

Вишневський С.А. Сімейно-побутова культура та домашня економіка.-К.: Аграрна освіта, 2001. – с. 227-249.

Навчальний посібник за ред. Т.Б. Гриценко, Т.Д. Іщенко, Т.Ф. Мельничук. Сімейно-побутова культура та домашня економіка. – К.: Вища освіта, 2004.- с. 223-238.

Поиск по сайту: