Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Характеристика серветок вітчизняного та іноземного виробництва



Розмір, см Тип тканини Колір Застосування
50x50; 50x35 Натуральні, змішані Різнобарвні (класич­них, пастельних та насичених темних тонів) Для використання: як скатертини при індивідуальному сервіруванні на полі­рованій поверхні столу; за призначен­ням при повсякденному та бенкетному обслуговуванні. Застосовують різноманітні форми складання
46x46; 45x45 42,5x42,5 Натуральні (льон) Білі з ажуром, білі без ажуру; кольорові Для використання: як скатертини при індивідуальному сервіруванні на полі­рованій поверхні столу; за призначен­ням при повсякденному та бенкетному обслуговуванні. Застосовують найрізноманітні форми складання
35x35; 30x30 Натуральні (льон, бавовна) Кольорові з ажуром та без ажуру Для використання за призначенням при повсякденному та бенкетному обслуго­вуванні. Застосовують обмежені форми складання
25x25 Натуральні (бавовна) Білі, інколи пастельних тонів Для індивідуального подавання замість полоскальниці для рук. Подають воло­гими, гарячими, складеними вчетверо на пиріжковій тарілці
50x35 Натуральні (мішковина з тасьмою) Нефарбовані, інколи кольорові Для використання як скатертини у сти­лізованих, тематичних, етнічних підпри­ємствах громадського харчування

Додаток № 10

Характеристика ручників

Розмір, см Тип тканини Колір Призначення
35x80 (85) льон Білий, пастельних тонів Зберегти руки від опіку під час перенесення гарячих страв, а манжети - від забруднення. Ручниками можна полірувати столові прибори та злегка протерти посуд безпосередньо перед сервіруванням столу

Додаток № 11

Характеристика рушників

Розмір, см Тип тканини Колір Призначення
100(200)х40 40x40 Бавовняна тка­нина (вафельна, махрова) Білі, смугасті або картаті Рушники використовують для полірування посуду та приборів, в окремих випадках - для полірування фруктів (яблук, груш тощо), вити­рання рук

Додаток №12

Енергетична цінність кулінарної продукції

Найменування холодних закусок і страв Вихід порції, гр Енергетична цінність, ккал Найменування перших гарячих страв Вихід порції, гр Енергетична цінність, ккал
Салат зі сметаною 100/20 Суп-пюре з курки
Салат з буряка, зі сметаною 100/20 Юшка з домашньою локшиною
Салат з свіжої капусти, яблук Борщ український
Салат мясний Розсольник    
Ікра кабачкова Суп рисовий з м’ясом курки
Вінегрет     Суп гороховий  
Найменування других гарячих страв Вихід порції, гр Енергетична цінність, ккал Найменування солодких страв Вихід порції, гр Енергетична цінність, ккал
Картопля відварна Йогурт фруктовий 1,5% жирності
Картопля смажена Кисіль густий зі смородини
Картопляна запіканка Яблуко, середнього розміру
Каша рисова розсипчаста Банан, середнього розміру
Каша гречана розсипчаста Найменування напоїв Вихід порції, мл Енергетична цінність, ккал
Мінтай смажений Чай з цукром
Рибні котлети Какао з молоком
Гуляш Компот з яблук
Бефстроганов Компот з сухофруктів
Котлети січені зі свинини Сік моркв’яно-яблучний
Печінка смажена   Сік яблучний
Пельмені з соусом томатним 250/15 Найменування хлібобулочних виробів Вихід порції, гр Енергетична цінність, ккал
Вареники з картоплею зі сметаною 250/30 Ватрушка з сиром  
Омлет Сочник  
Сирники з сиру напівжирного зі сметаною 100/20 Хліб «Український»
Млинчики з сиром з джемом 220/15 Хліб пшеничний

Список рекомендованої літератури

1. Міжнародний стандарт галузевої класифікації видів економічної діяльності (І8ІС) 00Н (код 5520).

2. Національний стандарт України. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. ДСТУ № 4281 (зі змінами та допов­неннями). – К.: Держстандарт України, 2004.

3. Збірник нормативних документів державного регулю­вання у сфері ресторанного бізнесу. – Харків: ХДУХТ, 2003.

4. Збірник нормативних документів. Послуги громадсько­го харчування. – Харків, 1997.

5. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов, Т.П. Дятченко, Л.О.Кравченко та ін.. – К.: А.С.К., 2000.

6. Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування / Уклад. Я. Кавторева – Х.: Фактор, 2007.

7. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: Навч.посібн. – К.: Центр учбової літератури, 2009.

ко В.Д., Рогова А.Л., Шкарупа В.Г., та інші Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. - К.: НМЦ “Укоопосвіта”, 2003.

8. Зигель С., Ленгер Х., Штиклер Г., Гутмаер В. Рестораннный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. - Москва: Центр-полиграф, 2002.

9. Карпенко В.Д., Рогова А.Л., Шкарупа В.Г., та ін.. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. - К.: НМЦ “Укоопосвіта”, 2003.

10. Мостова Л.М., О.В.Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. – К.: Ліра-К, 2010.

11. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів за ред.. проф.. П’ятницької.- К.: Київ.нац.торг.-екон. ун-т, 2005

12. Проектування закладів ресторанного господарства: навч.посіб.: А.А.Мазаракі за ред..А.А.Мазаракі.- К.: Київ нац.. торг.-економ. ун-т, 2008

13. П’ятницька Г.Т. Ресторанне господарство України: ринкові трансформації, інноваційний розвиток, структурна переорієнтація: Монографія. – К.: Київ нац. торг.-економ. ун-т, 2007.

14. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2009.

15. Журнали: “Ресторанная жизнь”, “Ресторатор”, «Общество и питание», «Гурме».

 




©2015 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.