Что мы знаем о пищевых добавках, нитратах, нитритах нитрозаминах

Пищевые добавки – это природные, идентичные природным или искусственные вещества, преднамеренно добавляемые в пищевые системы из технологических соображений на различных этапах производства с целью улучшения или облегчения производственного процесса, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры, внешнего вида, вкуса и т.д.

Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если они даже при длительном употреблении в составе продукта не угрожают здоровью человека. Пищевые добавки разделяют на несколько групп:

ü вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов (красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски);

ü вещества регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, кислоты, регуляторы кислотности);

ü вещества, регулирующие консистенцию и формирующие структуру продукта (загустители, эмульгаторы, гелеобразователи);

ü вещества, повышающие сохранность продуктов питания, увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты).

Число пищевых добавок, применяемых в разных странах, достигает сегодня около 500. В Европейском сообществе классифицировано около 300. Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный номер (в Европе с предшествующей ему литерой Е).

Согласно предложенной схеме цифровой кодификации пищевых добавок, их классификация выглядит следующим образом:

Е 100 – Е 182 – красители;

Е 200 и далее – консерванты;

Е 300 и далее – антиоксиданты;

Е 400 и далее – стабилизаторы консистенции;

Е 450 и далее – эмульгаторы;

Е 600 и далее – усилители вкуса и аромата.

Нитраты, нитриты, нитрозамины – это канцерогенная группа некоторых соединений азота. К ним относятся селитра, которую добавляют в ветчину, сыр и другие копчености из рыбы и мяса. Сами по себе нитраты не опасны, но они переходят в нитриты, а при определенных условиях превращаются в нитрозамины. А это уже чрезвычайно опасно. Чрезвычайно опасными нитрозамины становятся в присутствии афлотоксинов (это ядовитые продукты обмена веществ различных грибов), особенно если в организме человека недостает витаминов С и Е, которые прекрасно блокируют и даже подавляют образование этих соединений (за что они получили название – антиоксиданты).

Основной источник поступления нитратов в организм человека - растительные продукты. Из-за чрезмерного поступления нитратов возрастает количество холестерина в крови, снижается устойчивость организма к воздействию мутагенных и канцерогенных веществ. Наиболее чувствительны к действию нитратов дети, беременные женщины, пожилые люди, люди с ослабленным здоровьем.

В чем заключается действие нитратов? Нитраты сродни красящим веществам крови (гемма), поэтому они легко образуют метгемоглобин. Метгемоглобин лишь напоминает настоящий гемоглобин, а на самом деле он не обладает его свойствами – не способен переносить кислород. Парализуя, приглушая, замещая гемоглобин, накопление метгемоглобина приводит организм к кислородному голоданию. Анализы крови при этом не изменяются. Об отравлении можно догадываться лишь по появлению около губ коричнево-синего окрашивания кожи, постепенно распространяющегося на все тело. Надо всегда помнить: в таких случаях могут помочь продукты, богатые витаминами С, Е, бета-каротином (витамин А).

@ Практическое задание

Тестовые задания

1. При четырехразовом питании на завтрак и ужин рекомендуется:

а) 25% суточного рациона;

б) 15% суточного рациона;

в) 35% суточного рациона;

г) 10% суточного рациона;

д) 40% суточного рациона.

2. Дневная норма потребления овощей для взрослого человека должна составлять:

а) 300-400 г;

б) 50-80 г;

в) 80-90 г;

г) 150-200 г;

д) 150-160 г.

3. Отсутствие в рационе какого витамина может вызвать нарушения в образовании костной ткани?

а) В₁ (тиамин);

б) В₁₂ (цианокоболамин);

в) А (ретинол);

г) С (аскорбиновая кислота);

д) D (кальциферол).

4. В каком из перечисленных продуктов содержится максимальное количество витамина В₁:

а) яйца;

б) молоко;

в) неочищенный рис;

г) цитрусовые;

д) масло.

5. Какой макроэлемент обеспечивает нормальную жизнедеятельность органов кровообращения, процессов нервного возбуждения в мышцах организма?

а) хлор;

б) калий;

в) сера;

г) кальций;

д) фосфор.

Тема №7.

Профессиональные вредности при выполнении функциональных обязанностей врача

Цель: изучить вредные и опасные факторы, влияющие на выполнение функциональных обязанностей медицинских и фармацевтических работников; меры профилактики и защиты.

Время – 2 часа

ПЛАН

1. Вредные и опасные факторы, влияющие на выполнение функциональных обязанностей медицинских работников.

2. Профессиональные и профессионально обусловленные заболевания медицинских и фармацевтических работников.

Поиск по сайту: