Вміст нецукрів в коренеплодах буряка цукрового складає

близько, %:

2,5…7,7;

10;

55;

20;

111.Отриманий очищений сік містить сухих речовин,%:

15…16;

50…55;

5…10;

80…90.

112.Сироп, який виготовлений з найкращого за якістю цукру-піску та відходів цукру-рафінаду називають:

клерк;

дефекат;

меляса;

сік;

113.Виробництво цукру – це:

фізико-хімічний процес;

біохімічний процес;

біологічний процес;

фізіологічний процес;

114.Цукрове виробництво належить до:

безперервно-потокового механізованого виробництва з високим рівнем автоматизації основних процесів;

не механізованого виробництва;

механізованого виробництва без автоматизації основних процесів;

автоматизованого виробництва;

115.Допоміжними процесами при виробництві цукру є:

одержання вапна, вапняного молоко;

одержання сатураційного і сульфітаційного газів;

пресування, сушіння та брикетування жому;

всі відповіді вірні;

116. Цукор є :

джерелом енергії;

цінним смаковим продуктом;

консервантом;

всі відповіді вірні;

117. Сировиною для виробництва цукру є:

цукрова тростина та цукровий буряк;

рис і гречка;

гірчиця і ріпак;

горох і квасоля;

118. Перша сатурація – це:

обробка соку діоксидом вуглецю;

обробка соку аміаком;

обробка соку сірчистим ангідридом;

обробка соку перекисом водню;

119. Для проведення дефекації використовують:

дефекатор;

вакуум-апарат;

сепаратор;

гомогенізатор;

120. Останньою стадією очищення дифузійного соку є:

освітлення;

осадження;

концентрація;

сульфітація;

121. Для відділення кристалів цукру утфель направляють на:

бурякорізку;

екстрактор;

центрифугу;

сульфітатор;

122. Обробка соку діоксидом сірки – це:

стерилізація;

сульфітація;

деаерація;

пастеризація.

123. Після згущення соку сироп подають у:

бланшувач;

вакуум-апарат;

гомогенізатор;

сульфітатор.

124. Вкажіть джерела отримання цукрозу:

береза;

ялина;

цукрове сорго;

хміль.

125. Масову концентрацію бурякового соку в цукрових буряках називають:

соковим коефіцієнтом;

соковим еквівалентом;

соковим компонентом;

соковим інгредієнтом.

126. До нецукрів цукрового буряка відносять такі речовини:

целюлоза;

геміцелюлоза;

протопектин;

всі відповіді вірні.

127. Сприятливим середовищем для швидкого роз­множення мікроорганізмів є:

сироп;

буряковий сік;

утфель I;

утфель II.

128. Для прискорення кристалізації цукру в уварений сироп додають:

глюкозу;

фруктозу;

цукор;

цукрову пудру;

129. Негативно впливають на технологічний процес виробництва цукру нецукри буряку:

розчинні у воді;

нерозчинні у воді;

розчинні у лузі;

нерозчинні у кислоті.

130. Розчинний пектин у цукровому виробництві має негативний вплив на технологічний процес, тому що:

викликає явище здраглювання, що утруднює фільтрування бурякового соку;

викликає випадання осаду, що покращує фільтрування бурякового соку;

посилює потемніння бурякового соку;

знижує в’язкість бурякового соку.

131.Утворення інвертних цукрі в цукровому виробництві має негативне значення, оскільки:

інвертні цукри не викристалізовуються і відходять у мелясу;

інвертні цукри збільшують вихід соку;

інвертні цукри знижують реакцію середовища;

викликає потемніння сиропу.

132. В цукровому буряку азотисті речовини представлені:

білками та небілковими азотистими речовинами (аміди та аміачні сполуки);

білками та пектиновими речовини;

білками та мінеральними речовини;

білками та неорганічними кислотами.

133. Шкідливі азотисті речовини у цукровому виробництві:

амінокислоти, нітратний азот, бетаїн;

білки;

протеїни;

аміди;

134. В цукровому виробництві амінокислотний та нітратний азот має негативне значення, оскільки:

викликають збільшення втрат цукру;

призводять до втрат кольору цукру;

змінюють розмір кристалів цукру;

покращують соковидалення.

135. Цукрові буряки, призначені для переробки, зберігають в:

силосних ямах;

кагатах;

металевих бункерах;

контейнерах;

136. В партії цукрових буряків не допускається:

в'ялі коренеплоди;

почорнілі та приморожені;

муміфіковані;

всі вище перераховані варіанти.

137. Якість клітинного соку буряків і всіх проміжних продуктів цукрового виробництва характеризується:

вмістом сухих розчинних речовин.

показником доброякісності.

вмістом сахарози.

вмістом нецукрів.

138. Доброякісність соку визначається за формулою:

;

139. Технологічний процес виготовлення цукру з цукрового буряка складається з таких етапів:

приймання – очистка і миття– отримання стружки– одержання дифузійного соку– очищення соку– згущення випарюванням– кристалізація – центрифугування – відбілення та сушка– пакування та зберігання;

очистка і миття –приймання– центрифугування – відбілення та сушка– пакування та зберігання;

згущення випарюванням– кристалізація – центрифугування – відбілення та сушка– пакування та зберігання;

приймання– очистка і миття– отримання стружки– одержання дифузійного соку– пакування та зберігання.

140. Термін зберігання цукру-піску в упаковці на складах, що опалюються, становить, років:

8;

1;

0,5;

5.

141. Для запобігання розвитку мікроорганізмів, при зберіганні цукрових буряків, поверхню сформованих кагатів обробляють:

діоксидом вуглецю;

вапном;

діоксидом сірки;

діоксидом натрію;

142. Залежно від способу виробництва цукор поділяють на:кристалічний і пресований;

сахарозу для шампанського;

цукрову пудру;

всі відповіді вірні.

143. Загальний вміст сухих речовин в сокові цукрових буряків визначають приладом:

поляриметром;

рефрактометром;

вольтметром;

амперметром.

144. Загальний вміст сахарози в сокові цукрових буряків визначають, таким методом:

органолептичним;

поляриметричним;

колориметричним;

радіометричним.

Поиск по сайту: