У який спосіб отримують дифузійний сік під час виробництва

цукру:

ступенева дифузія;

прямотокова дифузія;

прямолінійна дифузія;

протитокова дифузія.

53. Сировина, яка крім цукрових буряків, є джерелом отримання цукрози:

береза;

морква;

сакура;

клен цукровий, тростина цукрова.

54.У скільки стадій проводять уварювання утфелю в:

одну;

дві;

три;

чотири.

55. Густа в'язка маса, яка складається з кристалів цукру і міжкристальної рідини з вмістом 92...93 % сухих речовин, називається:

дифузійний сік;

цукровий сироп;

вапняне молоко;

утфель.

56. До піноутворення соку призводить вміст:

білків;

мінеральних речовин;

вітамінів;

сапонінів.

57. До фізичних властивостей цукрових буряків відносять такі показники:

вміст сахарози, редукуючих цукрів;

ферментативна активність;

вміст мікрофлори;

розміри, форма, тургор, співвідношення соку та м’якуша.

58. Сахарозу вилучають з буряка шляхом:

пресування;

екстрагування;

випаровування;

гідротермічної обробки.

59. Цукор-рафінад залежно від способу виготовлення поділяється на:

пресований цукор, литий цукор, рафінований цукровий пісок,

рафінадну пудру;

цукровий пісок, рафінадну пудру, ароматизований цукор, формовий

цукор;

пресований цукор, рафінадну пудру, цукровий сироп, формовий цукор;

пресований, литий цукор, рафінадну пудру, ароматизований цукор.

60. Під час проведення сатурації бурякового соку в сатураційному газі має міститися діоксиду вуглецю не менше, %:

2…3;

30…36;

90…95;

0,1…0,2.

61. Метою проведення процесу уварювання цукрових розчинів за зниженого тиску є:

прискорення процесу уварювання;

зниження витрат електроенергії;

запобігання процесу кристалізації;

запобігання реакції карамелізації.

62. Вкажіть речовини, які знижують лужність бурякового соку:

щавелева, фосфорна кислоти, пектин, білок;

мурашина, бурштинова кислоти, амінокислоти, пектин;

молочна, пропіонова кислоти, пектин, аміди;

азотна, фосфорна кислоти, білок, азот.

63. Вкажіть вплив кальцієвих солей на буряковий сік:

знижують вміст сухих речовин;

підвищують вміст сахарози;

знебарвлюють сік;

підвищують вміст сухих речовин соку.

64. Вкажіть вплив мінеральних нецукрів (золи) буряка на виробництво цукру:

сприяють сильному спінюванню бурякового соку;

затримують процес фільтрування бурякового соку;

ускладнюють циркуляцію продукту в апаратах з виробництва цукру;

підвищують розчинність сахарози.

65. Вкажіть вплив різкого зниження лужності бурякового соку на його якість, збільшується:

кількість цукристих речовин;

кількість кальцієвих солей;

кількість натрієвих солей;

кількість білкових речовин.

66. Для кращої дифузії під час отримання бурякового соку підтримують температуру, °С:

90…85;

60…65;

70…75;

40…45.

67. Вкажіть вплив підвищеної лужності бурякового соку на подальше його перероблення:

погіршується кристалізація утфелю;

покращується кристалізація утфелю;

підвищується тургор кореня буряка;

прискорюється процес кристалізації сахарози.

68. Вкажіть назву технологічного процесу, суть якого полягає у вилученні цукру зі стружки буряків:

гідроліз;

екстракція;

денатурація;

сатурація.

69. Вкажіть найбільш поширені форми стружки під час подрібнення коренів буряків у цукровому виробництві:

жолоб, пластина;

відерце, ромб;

пластина, еліпс;

жолоб, еліпс.

70. Вкажіть правильну послідовність уварювання сиропу:

внесення затравки – ріст кристалів – промивання – згущення утфелю;

розведення цукрового сиропу – утворення і ріст кристалів -

центрифугування;

центрифугування – згущення цукрового сиропу – згущення утфелю;

згущення цукрового сиропу – внесення затравки – уварювання утфелю.

71. Укажіть мету проведення рафінування під час виробництва цукру:

відділення сахарози від нецукрів шляхом її багаторазової кристалізації;

видалення з цукрових розчинів сахарози;

зниження вмісту вологи в цукрі;

кристалізація сахарози.

72. У процесі рафінування, під час виробництва цукру-рафінаду, передбачено такі основні способи очищення:

седиментаційний і сорбційний;

коагуляційний і кондинсаційний;

конгломераційний і кристалізаційний;

адсорбційний і кристалізаційний.

73. Укажіть суть адсорбційного процесу обробки сиропів під час виробництва цукру-рафінаду:

внесення у сироп мікронутрієнтів;

обробка сиропу адсорбентами;

внесення вітамінних добавок;

внесення затравки.

Поиск по сайту: