Задания для самостоятельной работы. оформления отчета лабораторного практикума

Образец

оформления отчета лабораторного практикума

по дисциплине «Физико-химические методы исследования (ФХМИ)»

Лабораторная работа № 2

Титриметрический (объёмный) метод анализа

Цель работы: практическое освоение метода кислотно-основного титрования (метод нейтрализации) с последующим применением его в оценке отдельных показателей качества потребительских товаров.

Сущность метода:

В основу метода нейтрализации положены химические реакции между кислотами и основаниями (взаимодействия ио­нов Н⁺ и ОН^-). Метод применяется для определения кислот, основа­ний и солей в растворе.

В качестве титрантов для оп­ределения оснований используют растворы сильных кислот (HCl и H₂SO₄) – метод ацидиметрии, для определения кислот - титрованные растворы щелочей (КОН или NaOH) – метод алкалиметрии. Эти вещества являются вторичными стандартами.

Для определе­ния содержания кислоты в анализируемом растворе точно отмеренный пипеткой объ­ем кислоты, в присутствии индикатора, титруют раствором щелочи, точ­но известной концентрации. Точку эквивалентности (т.э) определяют по из­менению цвета индикатора. По объёму (V) щелочи, израсходованной на титрование, вычисляют содержание кислоты в растворе и наоборот.

ОПЫТ № 2. Определение кислотности в молочных продуктах

Цель: практическое применение титриметрического кислотно-основного метода анализа (метод нейтрализации) в оценке качества исследуемого молочного продукта разных фирм производителей.

Задачи:

1. Освоить методику кислотно-основного титрования.

2. Провести исследования в области определения показателя кислотности анализируемого молочного продуктаразных фирм производителей.

3. Произвести расчеты и обработать полученные результаты анализа.

4. На основании полученных результатов исследований провести сравнительный анализ по показателю кислотности молока разных фирм производителей, записать выводы и заключение по проделанной работе.

5. Выполнить задания для самостоятельной работы.

Объект исследования:коровьемолоко.

Количество объёктов анализа: 2.

Количество вариантов опыта: 3.

Методы исследования: химический (титриметрический) метод количественного анализа.

Методика исследования:

Для определения кислотности молока в три пронумерованные конические колбы для титрования помещают, при помощи пипетки, по 10 см³ молока, добавляют по 20 см³ воды и по 2—3 капли фенолфталеина.

Каждый полученный раствор, при постоянном перемешивании, оттитровывают 0,1 н раствором NaOH до появления устойчивой розовой окраски.

Кислотность молока (К, °Т) вычисляют по формуле:

где:

V_NaOH - объем раствора NaOH, израсходованный на титрование 10 см³ молока;

с_№он — концентрация раствора гидроксида натрия, моль/дм³;

10 —объем молока, взятый для титрования, см³;

0,1—коэффициент пересчета К молока на объем 0,1 моль/дм³ раствора NaOH.

Результаты исследований:

Полученные результаты анализа занесли в таблицу 1.

Таблица 1. Результаты исследований

На основании полученных результатов анализа построена гистрограмма:

Выводы и заключение

На основании проведённого исследования по определению показателя кислотности (Т⁰) коровьего молока разных торговых марок можно свидетельствовать о том, что кислотность молока в обоих объектах исследования находиться в норме согласно ГОСТу ……

Небольшое различие в показателях кислотности свидетельствует об разных датах изготовления молочного продукта. Срок хранения влияет на показатель К(Т⁰), так как в процессе хранения в молоке проходят химические изменения.

Задания для самостоятельной работы

1. Чем обусловлена кислотность молока, кефира, других молоч­ных продуктов?

2. Как вычислить кислотность молока в градусах Тернера в пе­ресчете на молочную кислоту?

3. Кислотность молока 17,5 °Т. Рассчитать кислотность в % молока в пересчете на молочную кислоту.

4. На титрование 10 см³ молока после разбавления водой затра­чивается 12,3 см³ 0,1022 моль/дм³ раствора NaOH. Вычислить кис­лотность молока в градусах Тернера.

5. Кислотность простокваши 20,3 Т. Найти кислотность в % простокваши в пересчете на молочную кислоту.

6. Какой объем (см³) 0,1058 моль/дм³ раствора NaOH расходуется на титрование 10 см³ разбавленного в 10 раз молока (К = 19,5 °Т)?

Ответы на задания для самостоятельной работы

1. Ответ: Кислотная реакция молока обусловлена присутствием казеина, кислых солей фосфорной и лимонной кис­лот, СО₂. Под влиянием молочнокислых бактерий в молоке обра­зуется молочная кислота. Кислотность свежего молока около 16-18 °Т. Если кислотность достигает 27 - 30 °Т, то при кипяче­нии молоко свертывается.

2. Ответ: Кислотность молочных продуктов определяется объемом (см³) 0,1 моль/дм³ раствора гидроксида натрия, необходимого для нейт­рализации кислот в 100 см³ молока и выражается в градусах Тернера (°Т). Иногда кислотность молока и молочных продуктов выражают содержанием [%(мас.)] молочной кислоты (СН₃СНОНСООН, Мr= 90,00); 1 см³ 0,1 моль/дм³ раствора NaOH (т.е. 1°Т) соответствует 0,009 г. молочной кисло­ты.

3. Решение: 17,5·0,009=0,1575%

4. Решение: 12,3·0,1022·100/10·0,1= 125,7°Т

5. Решение: 20,3·0,009=0,18%

Поиск по сайту: