Разбавление молока водой

ОБНАРУЖЕНИЕ

ФАЛЬСИФИКАЦИИ МОЛОКА

Методические указания для выполнения лабораторной работы по дисциплине «Основы безопасности продовольственных товаров»

Великий Новгород - 2006

Печатается по решению

РИС НовГУ

Рецензент

Доктор сельскохозяйственных наук, профессор А. И. Токарь

Обнаружение фальсификации молока: Методические указания / Авт.-сост. Е. П. Сучкова, Н. Г. Лаптева, Г. А. Филиппова; НовГУ им. Ярослава Мудрого. – Великий Новгород, 2006. – 8 с.

Методические указания содержат материал, необходимый для выполнения лабораторной работы, задания и методики проведения анализов, контрольные вопросы требования к оформлению отчета. Предназначены для студентов специальности 110305 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» по дисциплине «Основы безопасности продовольственных товаров».

© Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого, 2006

© Е. П. Сучкова, Н. Г. Лаптева, Г. А. Филиппова, составление, 2006

СОДЕРЖАНИЕ

Цель работы – изучить способы фальсификации молока и методы ее обнаружения, исследовать образцы молока на натуральность.

Ход работы:

Задание 1. В исследуемых образцах определить содержание жира, сухого вещества, СОМО и плотность соответствующими методами.

Задание 2. По данным анализов сделать вывод о натуральности молока. Если есть подозрение о фальсификации, то определяют характер по приведённым формулам. Полученные результаты заносят в тетрадь.

Задание 3. Изучить методы обнаружения посторонних веществ в молоке.

Задание 4. В каждом из исследуемыхобразцов молока определяют

наличие ингибирующих и нейтрализующих веществ указанными методами.

Задание 5. Записывают результаты анализа с указанием номера образца и обнаруженного в нем постороннего вещества. На основании полученных данных делают вывод о количестве и присутствии ингибирующих и нейтрализующих веществ.

Обнаружение фальсификации молока

Молоко считается фальсифицированным, если к нему добавлены посторонние вещества (или вода) или из него удалён жир. Фальсифицируют молоко в основном на местах его получения или отправки на государственные предприятия по переработке молока. Различают характер и степень фальсификации. Под характером понимают добавление посторонних веществ в молоко или удаление их него жира, а под степенью фальсификации подразумевают процент добавления посторонних веществ.

Для определения характера и степени фальсификации необходимо знать состояние стойловой и исследуемой пробы молока (сухое вещество, СОМО, содержание жира и плотность).

Фальсифицированное молоко резко изменяет свой состав и свойства. Более часто молоко фальсифицируют, добавляя воду, обезжиренное молоко и воду (двойная фальсификация), соду, крахмал и некоторые другие вещества.

Разбавление молока водой

При добавлении к молоку воды снижается его плотность, содержание жира, сухого вещества и СОМО. Степень фальсификации рассчитывается по формуле:

(1)

где В- количество добавленной воды, %

СОМО- сухой обезжиренный молочный остаток стойловой пробы, %

СОМО₁- сухой обезжиренный молочный остаток исследуемой пробы, %

Косвенно о степени фальсификации молока водой можно судить по плотности, учитывая, что она понижается почти на 3 ºА при добавлении каждых 10% воды.

Наиболее точно характеризует разбавление водой показатель температуры замерзания молока. Температура замерзания молока довольно постоянный показатель и колеблется в узких пределах от минус 0,51 ºС до минус 0,59 ºС (средняя температура замерзания – 0,54 ºС). При разбавлении молока водой температура замерзания повышается, следовательно, по ее величине можно судить о натуральности молока (криоскопический метод). Внесение в молоко 1 % воды повышает среднюю температуру замерзания молока на 0,006 ºС.

Двойная фальсификация

При такой фальсификации в контролируемой пробе плотность молока не изменяется или незначительно отклоняется в зависимости от соотношения добавленных компонентов. Наблюдается снижение содержания сухого вещества, СОМО, жира.

Степень фальсификации рассчитывают по формуле:

, (2)

, (3)

О = Д – В, (4)

где Д - общее количество добавленных воды и обезжиренного молока, %

Ж₁ – содержание жира в исследуемой пробе молока, %

Ж – содержание жира в стойловой пробе, %

СОМО₁ – сухой обезжиренный молочный остаток в исследуемой пробе, %

СОМО – сухой обезжиренный молочный остаток в стойловой пробе, %.

О – количество добавленного обезжиренного молока, %.

Поиск по сайту: