Дисбактериоз и комплексное нарушение поступления витаминов, например, при длительном парентеральном питании. В эксперименте может быть вызван потреблением очень больших количеств сырых яиц (12 штук в день) в течение длительного времени (2 недели), т.к. в них содержится гликопротеин авидин (антивитамин, связывающий биотин).
Клиническая картина
У человека практически не встречается. В эксперименте обнаруживаются дерматиты, выделение жира сальными железами кожи (себорея), поражение ногтей, выпадение волос, анемия, анорексия, депрессия, усталость, сонливость.
Витамин С (аскорбиновая кислота, антицинготный)
Строение аскорбиновой кислоты
Источники
Свежие овощи и фрукты (по убыванию количества): шиповник, смородина, клюква, брусника, перец сладкий, укроп, капуста, земляника, клубника, апельсины, лимоны, малина.
Суточная потребность 100 мг.
Строение Витамин является производным глюкозы.
Биохимические функции
Участие в окислительных процессах в качестве кофермента гидроксилаз.
Реакция с участием аскорбиновой кислоты
1. Реакции гидроксилирования:
пролина и лизина в их гидроксиформы при "созревании" коллагена,
при синтезе гиалуроновой кислоты и хондроитинсульфата,
при синтезе гормонов надпочечников (кортикостероидов и катехоламинов) и тиреоидных гормонов,
при синтезе биогенного амина нейромедиатора серотонина,
при синтезе карнитина (витаминоподобное вещество Вт), необходимого для окисления жирных кислот.
2. Восстановление иона железа Fe3+ в ион Fe2+ в кишечнике(улучшение всасывания) и в крови(высвобождение из связи с трансферрином).
3. Участие в иммунных реакциях:
повышает продукцию защитных белков нейтрофилов,
высокие дозы витамина стимулируют бактерицидную активность и миграцию нейтрофилов. Видимо, именно данная функция повышает потребность организма в аскорбиновой кислоте при простудных и инфекционных заболеваниях до 1,0-1,5 г.
4. Антиоксидантнаяроль:
сбережение витамина Е,
лимитирование свободнорадикальных реакций в делящихся тканях,
ограничивает воспаление,
снижает окисление липопротеинов в плазме крови и, таким образом, оказывает антиатерогенный эффект.
5. Активация фермента гексокиназы("ловушки глюкозы"), обеспечивающего метаболизм глюкозы в клетке.
Так как особенно интенсивно аскорбиновая кислота накапливается в надпочечникахи тимусе, то ряд симптомов связана со сниженной функцией этих органов. Отмечается нарушение иммунитета, особенно легочного, развивается общая слабость, быстрая утомляемость, похудание, одышка, боли в сердце, отек нижних конечностей. У мужчин происходит слипание сперматозоидов и возникает бесплодие.
Снижается всасываемость железа в кишечнике, что вызывает нарушение синтеза гема и гемоглобина ижелезодефицитную анемию. Уменьшается активность фолиевой кислоты – это приводит к мегалобластической анемии.
У детей дефицит аскорбиновой кислоты приводит к болезни Меллера-Барлоу, проявляющуюся в поражении костей: разрастание и минерализация хряща, торможение рассасывания хряща, корытовидное западение грудины, искривление длинных трубчатых костей ног, выступающие четкообразные концы ребер. Цинготные четки, в отличие от рахитических, болезненны.
Полное отсутствие витамина приводит к цинге – самому известному проявлению недостаточности аскорбиновой кислоты. При этом наблюдается нарушение синтеза коллагена, гиалуроновой кислоты и хондроитинсульфата, что приводит к поражению соединительной ткани, ломкости и проницаемости капилляров и к ухудшению заживления ран. Сопровождается дегенерацией одонтобластов и остеобластов, ухудшается состояние зубов.