Классификация молока питьевого пастеризованного

В соответствии с Федеральным законом № 88 – ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»:

Молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него.

Питьевое молоко - молоко с массовой долей жира не более 9 процентов, произведенное из сырого молока и (или) молочных продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока).

В соответствии с ГОСТ Р 52090 молоко питьевое классифицируют:

1. В зависимости от молочного сырья:

- Из натурального молока;

- Из нормализированного молока;

- Из восстановленного молока;

- Из рекомбинированного молока;

- Из их смесей.

2. В зависимости от режима термической обработки:

- Пастеризованный;

- Топленный;

- Стерилизованный;

- УВТ – обработанный;

- УВТ – обработанный стерилизованный.

3. В зависимости от массовой доли жира:

- Обезжиренный;

- Нежирный;

- Маложирный;

- Классический;

- Жирный;

- Высокожирный.

В таблице 4 приведены значения массовой доли жира, которые нормируются в питьевом молоке.

Таблица 4 – Значения массовой доли жира в питьевом молоке

4. В зависимости от степени и типа обработки:

- сырое молоко — молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более чем 40 °С или обработке, в результате которой изменяются его составные части;

- питьевое молоко — молоко с массовой долей жира не более 9 %, произведенное из сырого молока и (или) молочных продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока);

- цельное молоко — молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования;

- нормализованное молоко — молоко, значения массовой доли жира или белка, или СОМО которого приведены в соответствие с нормами, установленными в нормативных или технических документах;

- восстановленное молоко — молочный напиток, изготовленный путем добавления питьевой воды в концентрированный, сгущенный или сухой продукт переработки молока до достижения соответствующих органолептических и физико-химических свойств продукта, не подвергавшегося концентрированию, сгущению или сушке.

По способу расфасовки и упаковки молоко питьевое выпускают в реализацию в транспортной таре, в цистернах, во флягах и в потребительской таре: (т.е. в мелкой расфасовке) в пластиковых и стеклянных бутылках, в бумажных пакетах, в пластиковых упаковках и полиэтиленовой плёнке. По способу расфасовки и упаковки молоко питьевое выпускают в реализацию в транспортной таре, в цистернах, во флягах и в потребительской таре: (т.е. в мелкой расфасовке) в пластиковых и стеклянных бутылках, в бумажных пакетах, в пластиковых упаковках и полиэтиленовой плёнке.

1.3 Требования к качеству молока питьевого пастеризованного с массовой долей жира 2,5%

Качество молока питьевого определяют по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности.

Действующий стандарт ГОСТ Р 52090 –2003 «Молоко питьевое. Технические условия » распространяется на упакованное в потребительскую тару после термообработки или термообработанное в потребительской таре питьевое молоко. Стандарт не распространяется на продукт, обогащённый витаминами, макро- и микроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.

Требования к органолептическим показателям молока питьевого в соответствии с ГОСТ Р 52090 приведены в таблице 5.

Таблица 5 – Органолептические свойства молока питьевого

Требования к физико-химическим показателям молока питьевого в соответствии с ГОСТ Р 52090 приведены в таблице 6.

Таблица 6 – Физико-химические показатели молока питьевого

В таблице 8 приведены микробиологические показатели молока питьевого в соответствии с Федеральным законом №88 – ФЗ.

Таблица 8 – Микробиологические показатели молока питьевого

Поиск по сайту: