Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Пищ-ая ценность, хар-ка сухих молоч-х консервов



ас-т: сухое м-ко коровье цельн и обезжир-е, сливки сух, сухое быстрорастворим м-ко, сухая сыворотка, сух цельн м-ко с сахаром, молочнокисл сух пр-ты, различн смеси для мор-ного, сухие молочн пр-ты детского питания. Техн-гия: Сушка - процесс обезвоживания молочн пр-тов путем перевода влаги пр-та в пар (тепловая сушка) и путем замораж-ния влаги и превращения льда в пар, минуя жидкое состояние(сублимационная сушка). Для сушки широко прим-тся пленочная (контактн сушка) и распылительная (конвективная). пленочное получают путем высушивания предварительно сгущ м-ка на двухвальцовых сушильных установках. Вальцы представляют собой полные цилиндры из специального чугуна, поверхность к-рых тщательно отполирована. Распылительные сушильные уст-ки применяют для сушки м-ка, сливок, молочн пр-тов детского питания и др. в этих установках сгущ подогретое м-ко за счет мелкого диспергирования частиц быстро обезвоживается в потоке горячего воздуха. имеет более высокое кач-во и лучшую растворимость, чем пленочной сушки. М-ко сухое быстрорастворимое. Растворимость явл одним из главных показателей кач-ва, это спос-сть пр-та к повышенной растворимости компонентов. Сухое м-ко является высокопитательным пр-том, т.к. максудаление влаги из сырья приводит к значительной концентрации сухих в-в. По сп-бу получения: распылительным или пленочным.Каждый вид имеет опр-ную жирность. По кач-ву нек-рые виды делят на товарн сорта.По виду упак-ки различаются т-ры в трансп-ой таре – герметической или негерметич-й – и фасованные в потребит-ой таре.К сухим молочн пр-там относят сухие кисломолоч напитки – простоквашу, кефир, творог сублимационной сушки. Сырьем для сушки явл м-ко разной жирности, нежирн и сливки свежие. Подготовка к сушке: нормализац, пастеризац, возможно и сгущение. Испарение влаги из м-ка для более быстрого достижения рез-та производится при увеличении поверхности пр-та. Для этого м-ко распределяют тонким слоем по поверхности сушильных барабанов или распыляют в горяч воздухе. Кач-во должно отвечать треб-ям ГОСТов или ту. Контрол-тся по органолептич показат-м: консистенции, вк и запаху, цвету. Нормируется содерж-е тяжелых Me (олова, меди) и общее кол-во микроорг-ов. Упак-ютсухие молочн пр-ты в потребит-кую тару 250, 400, 500 и 1000 гр – в металлич-е банки со сплошной и съемной крышкой, в комбиниров-ые банки со съемной крышкой (ГОСТ 12120-82, с внутренним герметично заделанным пакетом из алюминиевой фольги, бумаги, покрытом полиэтиленом, в транспорт-ю тару: в бумажн не пропитанные 4ех- и 5слойные мешки и фанеро-штампованные бочки с мешками вкладышами из полиэтилена массой нетто 25-30 кг. Горловину мешка вкладыша сваривают или туго перевязывают узлом с перегибами.Марк-ттак:на дне и крышки жестяной и картонно-металлич банки штампуют в 2 ряда усл обознач-я: в верхнем ряду – М (индекс отрасли молочн пром-сти), № завода, ассортиментный № (1 – 3 знаков), № смены (1ой цифр); в нижнем ряду – дату изг-ния, т.е. число месяц, год (по 2 зн, разделенных точками). № смены проставляют слева от даты выраб-ки и отделяют от нее одним интервалом. На корпус банки или пачки наклеивают этик-ку либо наносят литографическим сп-бом наим-ние, место нахождения предприятия-изг-ля, и его подчиненность, товарный знак, название и краткую характ-ку пр-та, m нетто, сп-б приготовл-я и рекомендации по употребл-ю, усл и срок хр-ия, розничную цену, № стандарта. фасованные в потребит-ую тару, укладывают в ящ из гофрированного картона и дощатые.Хранятпри t от 1 до 10оС 8 мес. со дня выраб-ки (сух сливки и сух слив с сах в герметичн упак-ке – до 12 мес. М-ко сух в клееных пачках с целлофановыми вкладышами и бочках – 3 мес.), при t не более 20оС – 3 мес. Относит-ная влажность воздуха д.б не более 75%. Сух обезжиренное м-ко в закрытых складах с нерегулируемой t хр-т не более 20 сут. Дефекты: Салистый привк – возникает при окислении жира м-ка. Затхлый запах и привк – появл-ся при хр-ии в негерметичной упак-ке и плохо вентилируемых складских помещениях с повыш-ой влажностью. Посторонние зах и привк –рез-т исп-ния недоброкач-ного сырья, запахи - при несоблюдении товарн соседства. Комковатость – рез-т увлажнения м-ка, превышения ср хр-ия. Понижение раствор-ти - нарушения t -ного режима сушки при увлажнении сухого м-ка. Для эксп-зы кач-ва от партии отбирают 3% ед.упак-ки, но не менее 2 ящ пр-ции в мелкой (потребит-ой) таре и не более 3 ед. пр-ции в крупной (трансп-ой) таре. Пробы из крупн тары отбирают щупом из каждой вскрытой ед уп-ки, отсыпая пробы в чистую банку. Общая m пр около 1 кг, из нее сост-ют средний образец. хорошо перемеш-т, высыпают на чистую бумагу и делят шпателем по диагонали на 4 равные ч.(треугольники). 2 противоп-ных ∆ возвращ-т в партию, а 2оставшихся соединяют перемеш-я и разделяют на 2 ч; из одной отбирают 200 г для органолептич оценки и 200 г для физико-химич анализов. Уделяетют внимание вн.виду трансп-ой и потребит-й тары, при осмотре мешков – наличие рваных мест, наруш-ие. У дерев-х бочек повреждения, помятости. Органолептич св-ва опр-т в неразведённом или восстановл-м виде. После вскрытия осматривают пов-ть, отмечая наличие или отсутств уплотнённой корочки. Пр-т перемеш-т и опр-т цвет, структуру, консист-ию, наличие признаков слёживания. Запах, вкус анализир-т сразу после оценки консис-ции, обращая внимание на наличие салистого вкуса.

 

 




Поиск по сайту:

©2015-2020 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.