Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Синтетичні харчові барвники



Синтетичні харчові барвники, на відміну від натуральних, не володіють біологічною активністю і не містять смакових речовин.

Переваги:

• менш чутливі до умов технологічної переробки та зберігання;

• термостійкі;

• надають яскравості, досить стабільні;

• добре розчинні у воді.

Інтенсивність забарвлення залежить від дозування.

Стабільність та інтенсивність забарвлення залежить ще від жирності, ступеня «збитості» продукту, вмісту спирту і редукуючих цукрів, використання мезофільних кисломолочних заквасок, мікробіологічних показників.

Тартразин

 

Колір водного розчину тартразину – жовтий. Застосовується у кондитерських виробах, алкогольних та безалкогольних напоях, драже, морозиві, макаронах, молочних виробах, сирах, соусах і кетчупах, пюре, джемах.

Понсо 4R

Колір водного розчину понсо 4R – червоний. Застосовується в алкогольних та безалкогольних напоях, пудингах, десертах, фруктових консервах, рибних та м’ясних продуктах, кондитерських виробах, морозиві, макаронах, молочних виробах, ковбасних виробах і фаршевих напівфабрикатах, соусах і кетчупах.

Хіноліновий жовтий

Колір водного розчину хінолінового жовтого – лимонно-жовтий. Області застосування: кондитерські та хлібобулочні вироби; алкогольні та безалкогольні напої, морозиво; макарони; драже; молочні, м’ясні і рибні продукти; сири; соуси і кетчупи; пюре, джеми.

Кармуазин (азорубін)

Колір водного розчину азорубіну – малиново-червоний. Застосовується в ковбасних та кондитерських виробах, фаршевих напівфабрикатах, соусах і кетчупах, десертах, алкогольних та безалкогольних напоях, морозиві, макаронах, пудингах, консервах, молочних виробах.

Чорний блискучий

Колір водного розчину чорного блискучого – синьо-фіолетовий. Застосовується у виробництві кондитерських виробів, алкогольних та безалкогольних напоїв, морозива, макаронів, молочних виробів, ковбасних виробів і фаршевих напівфабрикатів, соусів і кетчупів, пюре, джемів.

Синій блискучий

Колір водного розчину синього блискучого – синій. Використовується у кондитерській промисловості, у виробництві алкогольних та безалкогольних напоїв, макаронів, десертів, морозива, молочних виробів, ковбасних виробів і фаршевих напівфабрикатів, соусів і кетчупів, пюре, джемів.

Індигокармін

Колір водного розчину – синій. Області використання: кондитерські вироби, алкогольні та безалкогольні напої, морозиво, макарони, молочні вироби, ковбасні вироби і фаршеві напівфабрикати, соуси і кетчупи, пюре, джеми, десерти.

Жовтий «Сонячний захід»

Колір водного розчину – помаранчевий. Галузі застосування: алкогольні та безалкогольні напої, кондитерські вироби, морозиво, рибопродукти, креветки, макарони, молочні вироби, сири, соуси і кетчупи, пюре, джеми.

Червоний чарівний АС

Колір водного розчину червоного чарівного – червоний. Застосовується у кондитерських виробах, бісквітах, сухих сумішах, фруктових наповнювачах і т.д.

Шоколадний НТ

Колір водного розчину – червоно-коричневий.




©2015 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.