Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Ха-ка асортименту молока



Пастеризоване молоко різної жирності може виготовлятися способом нормалізації натурального молока, а також способом відновлення сухого молока. Нормалізація молока проводиться до його пастеризації та гомогенізації способом змішування жирного молока з вершками або зі знежиреним молоком.

Пастеризоване молоко випускається таких видів: знежирене, із вмістом жиру 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,2; 3,5; 6,0%.

Молоко пряжене –це молоко, яке піддається спеціальній тепловій обробці –томлінню- протягом кількох годин при температурі, близько до кипіння. Пряжене молоко виготовляють із вмістом жиру: 1,0; 4,0; 6,0%, а також знежирене.

Молоко білкове –це молоко,збагачене молочним білком завдяки розчиненню у звичайному молоці сухого знежиреного молока. Молоко з вітаміном С –це пастеризоване молоко, збагачене аскорбіновою кислотою, яку додають у молоко після його теплової обробки із розрахунку вмісту його в готовому продукті не менше як 10мг у 100г молока. Випускається знежирене, а також із вмістом жиру 1,5; 2,5; 3,5%.

Шкільне молоко –це молоко, яке, поряд з аскорбіновою кислотою, збагачене β-каротином, дефіцит котрого для молодого організму особливо небезпечний. Продукт рекомендовано для дитячогоі дієтичного харчування всіх вікових груп.

Молоко солодове –пастеризоване молоко з добавкою солодового екстракту. Додавання солодового екстракту підвищує біологічну цінність пастеризованого молока і надає йому приємного солодкуватого присмаку.

Молоко з какао –пастеризоване молоко з додаванням 2,5% какао і 12% сахарози. Смак напою –з вираженим присмаком какао, колір –рівномірний, зумовлений кольором наповнювача , консистенція –однорідна, у міру в’язка, з незначним осадом какао.

Молоко з кавою відрізняється від молока з какао тим, що замість какао додають 2% кави, а кількість цукру зменшують до 7%.

Молоко для коктейлів виготовляють із знежиреного молока, із додаванням 8% цукру, і піноутворювача.

Стерилізоване молоко надходить у реалізацію тільки розлитим, у герметично закупорених пляшках або тришарових пакетах. Герметичне закупорювання захищає стерилізоване молоко від повторного забруднення мікроорганізмами, тому його можна використовувати без додаткового переварювання.

Стерилізоване молоко виготовляють із вмістом жиру 1,5; 2,5; 3,2; 3,5%. Може мати присмак перевареного молока.

Особл білкового та топленого молока

Молоко пряжене –це молоко, яке піддається спеціальній тепловій обробці –томлінню- протягом кількох годин при температурі, близько до кипіння. Така теплова обробка спричиняє часткову карамелізацію молочного цукру. Продукти карамелізації та меланоїдинові сполуки, які утворюються внаслідок взаємодії білкових речовин із цукром, надають топленому молоку характерні смак, запах та колір. Водночас тривала теплова обробка знижкє харчову цінність молока внаслідок часткової денатурації білків, переходу кальцію у важкорозчинний стан і руйнування вітамінів. Пряжене молоко виготовляють із вмістом жиру: 1,0; 4,0; 6,0%, а також знежирене.

Молоко білкове –це молоко,збагачене молочним білком завдяки розчиненню у звичайному молоці сухого знежиреного молока. Присмак –злегка солодкуватий, що зумовлено підвищеним вмістом лактози за рахунок додавання сухого знежиреного молока. Враховуючи те, що білки належать до найбільш важливих, і, разом з тим, до найбільш дефіцитних у глобальному масштабі нутрієнтів, білковому молоку слід віддати перевагу перед іншими видами пастеризованого молока.

Стерилізоване молоко.

Стерилізація –це теплова обробка при температурі вище 100оС. її мета –знищити не лише вегетативні форми мікроорганізмів, а й їх спори, і таким чином гарантувати безпечність споживання молока і збереження його якості протягом тривалого часу навіть за умов відсутності холодильника.

Відомо кілька способів стерилізації молока: періодичний або неперервний способи.

Найчастіше використовується метод ультра стерилізації молока в закритій системі завдяки використанню очищеної сухої гострої пари ,яка, в разі безпосереднього контакту в тонкому шарі з молоком, моментально нагріває його до температури 145…150оС. далі молоко гомогенізують, охолоджують і розливають в пакети особливо в асептичних умовах. Таке молоко зберігає натуральний смак, стійкість, але має нижчу харчову та біологічну цінність через неминучі з міни в його складі.

Стерилізоване молоко надходить у реалізацію тільки розлитим, у герметично закупорених пляшках або тришарових пакетах. Герметичне закупорювання захищає стерилізоване молоко від повторного забруднення мікроорганізмами, тому його можна використовувати без додаткового переварювання.

Стерилізоване молоко виготовляють із вмістом жиру 1,5; 2,5; 3,2; 3,5%. Термін зберігання стерилізованого молока в пакетах –від 10 до 20 діб, залежно від режиму стерилізації та виду пакета. Температура може коливатися в межах ві 1 до 20 оС.

 




©2015 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.