Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Компоненты не свойственные молоку: антибиотики, пестициды, моющие и дезинфицирующие вещества



Хим состав молока коров, св-ва отдельных компонентов.

. М: влага – 87,5%; СВ – 12,5%: Ж – 3,8%; СОМО – 8,7%: зола – 0,6%; общий Б – 3,3%; лактоза – 4,7 – 4,6%; Общ Б: казеин – 2,7%; по ГОСТу 3% сыворот18%, минер в-ва 0,7% Б:альбумины12%, глобулины 0,6%. По УР: влаги 87,9%, СВ 12,1%, Ж 3,7%, СОМО 8,4%, ОБ 3,08%, лактоза 4,65%, казеин 2,56%, СБ 0,52%. Кр этого в сост М: вит (А,Д,Е,К,С,РР, и гр В), гармоны, ф-ты,БАВ, играющ важн роль в обмене в-в, в плазме М различ газы, постор в-ва, в т/ч вредные, которые существенно изменяют 1-нач-е сост и св-ва мол. Мол жир: в М от 2% до 6-7%, в сред 3,6 – 3,8%. Если в сост М много высокомолекулярных насыщ жирных к-т, то мол жир тверд, тугоплавкий, сливки взбив долго, масло твердое, крошливое, в таком масле трудно распределить влагу, оно дольше хранится. Если больше низкомолек, ненас жир к-т – мол жир легкоплав, масло – мягкое, оно им более выраж вкус и запах, выс биол ценность. Линоленовая и арахидоновая – такой жир хар-н для лета. Ж в мол в виде жиров шариков, покрыт белков об-кой, на их пов есть Эл заряд. Чем больше жир шарики, тем легче они б отдел-ся при сепар – лучше всбив масло. Белок молока:основ Б кор М – казеин, благодаря его св-ам мы можем получать сыр, творог, кисломолочные продукты. Казеин в М в виде мицелл, кот им на пов заряд и гидратную об-ку – препятс слипанию казеин-мицел и молоко остается жидким. Синтезир Б М только из Б в корме. В УР 3% общий Б – 3,3%; казеин – 2,7%; сыворот Б – 1,1 до 1,5%. Если казеин нагреть, то он теряет возможность удерживать влагу, происх отд-е сыворотки – синерезис(при пр-ве творога). Сывороточ Б необход для пит молочнокис м-мов и чем их меньше, тем доступнее мол для микробов. Иммуноглобулины участвуют в формировании бактерицидных св-в мол. Лактозаотвечает за осмот дав в вымени, в 5 р неслаще сахара, хуже р-ся в воде, при сгущении продукта она Пастер-ся, от размеров лактозы зависит консистенция молока. Она прид М сладковатый привкус, при нагревании до 170 - 180°C она каамелизуется, при 95°C лактоза с-ся с СБ М – с-я меланойды прид топл мол крем цвет и спец вкус и запах.Минер в-вавходят в состав ф-тов и витаминов, они в молоке в легкоусвояемой форме, от Са и Р зав сыропригодность мол, термоуст-ть, активность заквасок, ферментов. Витаминыжирорастворимые (А,Д,Е,К, Ф) и водорастворимые(С,РР,В).

 

Пути повышения содержания жира белка в молоке

Пути повышения общего белка: нужно вести селекцию по этому компоненту, обращать внимание на продуктивность матерей и быков - производителей по этому показателю; кормление - в рационе д.б.протеин, оптимальный баланс с углеводами и клетчаткой иначе белок не усвоится и не перейдет в молоко, д.б. достаточное количество витаминов и микроэлементов необходимое для жизнедеятельности рубцовых мо. ; борьба с маститами; снижение потерь Б на различном оборудовании ( длина молокопровода д.б. минимальной.

 

5. Фальсификация молока и ее определение.

Молоко фальсифицировано, если к нему добавлены посторонние в-ва, в т. ч. обезжиренное мол, сливки или удалена часть жира. При определении фальсификации различают во первыххарактер фальс-ии, во вторыхстепень фальсификации. При опр-и фальсиф-и сравнивают данные анализа стойловой пробы и данные ан подозрит МОсновные показатели: мд ж, СОмо, сух в-во, плотность,проба на ингибирующие в-ва, дополнительно определяют кислотность, кол Б. Степень фальсификации (%) при доб-ии воды: В= (СОМО – СОМО1)/СОМО* 100СОМО1 подозрит пр; СОМО – стойлов пр%; при доб-и обезжир мол: О =(Ж – Ж1)/Ж * 100(%)ж1-подозреваемая проба, ж- стойловая. Степень фальсиф-и при 2-ой фальсиф-и, т.е. обезжиренным молоком и водой (%):Д = 100 – (Ж1/Ж * 100)– общее к-во воды и обезжиренного молока (%).В = 100 – (СОМО1/СОМО * 100) –к-во воды,%.О = Д – В– к-во обезжир молока,%. Степень фаль-и при доб-ии сливок в %:Сл = ( А – А1/А) * 100, А –плотность мол стойл пр,°A. Или по ф-ле Сл = (Ж – Ж1)/Ж1 * 100ж подозрительная проба, ж1 стойловая. Изменения основных показателей при фальсификации:ВОДА-все показатели снижаются; ОБЕЗЖИРЕННОЕ МКО-ж↓, св-↓, сомо-↑, плотность-↑; 2-я ф-ж-резко↓, св-↓,сомо-↓, плотность-не изменяется или ↓;СЛИВКИ-ж↑, св-↑, сомо↑,плотность- резко↓.

 

Компоненты не свойственные молоку: антибиотики, пестициды, моющие и дезинфицирующие вещества

Ингибирующие вещества- это в-ва кт препятствуют развитию в молоке полезной молочно кислых бактерий. Согласно техрегламенту изготовитель молока должен обеспечитьбезопасность сырого молока в целях отсутствия в нем остаточных компонентов ингибиторов- моющих, дезинфицирующих, нейтр-х в-в, стимуляторов роста животных , лекарственных средств(антибиотиков). Если молоко с ингибиторами оно приемке не подлежит. По Госту при обнаружении ингибирующих в=в молоко принятое в день анализа относят к несортовому. Приемка следующей партии задерживается, до получения результатов анализа молоко приемке не принадлежит. Эту пробу по Госту проводят 10 дней. Классификация: -инг. Естественного происхождения- в-ва отвечающие за иммунитет. При пастеризации они разрушаются и проба на их наличие не выявляет, но если в хозяйстве много больных жив , проба может показать на их наличие.- инг. Искусственного происхождения. попадают либо случайно – остатки моющих и дезинфицирующих средств, при не соблюдении сроков браковки молока, при их лечении антибиотиками, при кормлении плесневыми кормами, могут также вноситься с целью фальсификации молока. Негативное последствие наличия инг в молоке: - закваска при производстве км-х. прод-в не развивается или очень плохо, продукт жидкий с нехарактерным вкусом и запахом, неоднородной консистенцией, с выделением сыворотки, высокий риск развития в продукте посторонней микрофлоры. Возможны аллергии. Для определения ингибирующих в-в в молоке до введения тех регламента основным методом являлся метод с использованием специальной тест культуры термофильного стрептококка чувствительного к антибиотикам. Принцип: стрептококк развиваясь в молоке выделял фермент редуктазу и затем если культура в молоке развивалась фермент обесцвечивалрезазулин. В качестве эталона используется препарат СКИВ- специальным образом приготовленное сухое молоко не содержащее инг. Сейчас ужесточены требования по антибиотика и мке они не допускаются. Т.О. на сегодняшний день потребовались другие боле точные тесты на антибиотики. Чашечный метод - спорообразующими бактериями -4 часа 55 мин. С этими же спорообразующими бактериями импортные тесты- Дельво тест, Копан тест -3 часа, очень чувствительные тесты. Рецепторный методтс коллоидным золотом.

 

 

7. Органолептические св-ва молока.1) Цвет – д. б белый или слегка желтоватый (зависит от каротина). 2) Консистенция М – она должна быть нормальной - молоко не должно быть слишком жидким, сишком густым, тягучим, слизким, консистенция должна быть однородной, не д.б. хлопьев, крупинок, комочков и т.д., так как они говорят о мастите. 3)Запах у молока д.б. специфический, свойственный молоку, без постор привкусов и запахов. Молоко очень хорошо впитывает запахи. 4) Вкус М д.б. специфический, св-ый М, чуть сладковатый из-за лактозы. Не д.б. посторонних привкусов. Определение внеш вида, цвета, консистенции – визуально и хар-т в соответствии с нормами стандарта. Оценку вкуса выборочно после кипячения пробы. Оценка запаха – 10 20 мл молока подогревают до 35°C. Требования к органолептическим показателям молока: Консистенция: высшего, 1-го, 2-го – однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается. Несортовое –наличие хлопьев белка, механических примесей. Вкус и запах: Несортовое го –чистый без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натур молоку(для 1 и 2доп-ся в зимнее-весенний период слабовыраженный кормовой привкус и запах)Несортовое –выраженный кормовой привкус и запах. Цвет: 1-го, 2-го –от белого до светло-кремового. Несортовое:Кремовый, от светло-серого до серого.

. Пороки и недостатки молока: причины возникновения и предупреждение. Микробиологического проис-я:Синее, красное, желтое мол –объясняется попаданием в молоко пигментообразующих м-мов, некот др-ей и плесневых грибов. Для предупреждения нужно соблюдать санитарно-гигиеические правила обр-ки мол, не хр-ть мол длит время. Тягучее мол –возн при нарастании кислотности; выз некотор молочными стрептококками и палочками, облад сп-ю обр-ть слизь с обр-ем тягучего сгустка; микрококками, псевдомонадами, анаэробными спорообр-ми бр-ми, при попадании в общий удой маститного молока. Развитию порока сп-ет аэрация молока и хр-е при выс температуре. Для предупреждения нужно своевременно пастеризовать М, не допускать попад мастит М в сборное.Брожение молока –возб порока м.б. дрожжи и киш палочка, масляно-кисл бр, в Пастер мол – маслянокисл бр (попад из кормов, навоза, почвы). Порче сп-ет длит хр-е охлажд мол. Для предупреждения нужно соблюдать чистоту при получении и обработке молока, тщательно мыть, стер-ть и хлор-ть мол пос, не раздавать корма во время дойки, соблюдать срок хранения продуктак.Преждевременное свертывание с обр-ем «сладкого» сильно стянутого сгустка –если мол свер-я быстро и при низ к-ти, то оно обсеменено м-ми, сп-ми выдел-ть сыч ф-т (микрококки, маммококки, плесени, гнилост бр) нужно своевр-о пастер-ть мол, не доп-я попад мастит мол в сборное.Маслянокислый запах –попад в мол маслянокисл бр (не доп-ть попад в мол частиц корма силоса, навоза, подстилки, не раздавать корма во время дойки.Запах свеклы –р-е в М флюоресцир-х бр. Затхлый запах –нал-е анэроб гнилост м-м в плотно закрытом неохлажденном мол, р-е м-к бр и плесеней в закр пос . Аммиачный запах –р-е в мол флюоресцир-х бр, киш палочки. Нужно тщательно мыть, дезинфицировать и просушивать мол пос. Прогорклый вкусвозн в р-те разлож-я жира с обр-ем маслян к-ты, альдегидов, кетонов и др в-в, выз-ся м-ми, выдел-ми ф-т липазу. Нужно своевременно пастеризовать мол, собл санитар прав обр-ки мол.Мыльный привкуср-е гнилост бр при темп ниже 10°C

Кормового происхождения:Рыбный запах, капустный запах и привкус,ацетоновый запа(некачест силос), кормовые привкусы,кислый запах (при поедании кислого щавеля – мол при этом быстро свер-ся и плохо сбив-ся в масло),гнилост зап и привкус, горький вкус(полынь, лютик, хвощ ромашка),металлический(при скармливании свеклович ботвы, жома, барды, мелассы,силоса),прогорклый– выпас на болотист местах. Технологического происхождения: голубоватый оттенок– при фальсиф мол водой, при хр-и мол в оцинкован посуде,тягучее молоко –при длит хр-и мол при низ темпер, Рыбный запах –хр-е мол в метал посуде, сп-ой окисляться, затхлый запах –хр-е мол в плотно закрытой таре.

Физиологического пр-я Желтое мол –жирномол-е пор коров, примесь молозива; Кровянистое мол -нар-е правил машинного доения Водянистая консистенция, сол привкус, горький привкус. –в пер течки и охоты (правильно вести зоотехнич учет не допть попад такого мол в сборное.

Связанные с сост Здор ж-го Голубоватый оттенок –маститы, туберкулез вымени Желтое мол –заболевания вымени, ящур, желтуха, сибир язва, дача лекарств содер красящие в-в.Слизистая консистенция –ящур, острая ф-ма лептоспироза.Водянистая консистенция –Туберкулез, катаральное воспаление вымени.

 

8. Технологические св-ва молока –те св-ва, которые проявляет молоко при его переработке. Общие технологические св-ва для всех видов продукции: -выход продукции из тонны молока; - расход молока на 1 кг сыра(если мол термоуст-о, то оно не пригодно для пр-ва сыра;- качество мол прод-таего оценивают во –первых: по органолептическим пок-ям, 2 – по физ-хим пок-ям определся биологич пищ ценность и безопасность для потребителя. В маслоделии кроме вышеуказ-х показ указ 1.потери жира с обезжиренным мол и пахтой 2. дисперсия мол жира – к-во жир шариков 3. скорость взбивания сливок 4.качество масляного зерна 5. термоустойчивость масла и пост-во мол Ж.При пр-ве мол консервов и прод-в детского пит-я, где есть температ обр-ка определяют термоуст-ть мол –св-во мол сохранять свои коллоидные св-ва б/коагуляции Б при выс темпер-х. Многие ф-ры влияют на термоуст-ть:кислотность мол и его солевой состав, чем выше к-ть, тем ниже термоуст-ть, М с анормальной низкой к-ю не термо-во. Чем больше в М солей Ca, Мg и меньше фосфатов и цитратов, тем М менее термо-во. Чем больше Б, СБ в М, тем термо-ть ниже.чем больше в составе казеина каппа и бета фракций тем молоко более термоустойчевейВажное технол св-во при пр-ве сыра – скорость свер-я мол сыч ф-том. Большую роль играют санитарно гигиенические пок-лиСкорость сквашивания опред по кисломолочности. Также такие пок-ли: как кислотность гот прод-та.

 

. Физические св-ва молока. Плотность –величина,показ-я на ск-ко масса мол при 20°C больше массы воды при 4°C (кг/м3). (1028) кг/ дм3 1,028; г/см3 1,028; °A 28. Или это масса мол, заключенная в единице объема при 20°C. Сливки – 0, 013 – 0,96 кг/дм3, обрат 30 - 35°A, творож сыв-ка – 20-23°A, пахта – 29 33°A, молозиво – 40-60°A. Перед запуском плотность мол пониж, при маститах сначала повыш, потом пониж. Чем жирнее мол, тем плотность его ниже. Точка замерзания молока– темпер, при кот мол переходит в твердое состояние.- 0,54-0,53°C – замерзает цельное молоко. Чем меньше в мол б. основных компонентов, тем ниже б. точка замерзания. По ГОСТУ т. замерз д.б. не ниже -0,52°C. По т замер опред фальсиф М водой;раскисл-е в-ва, примесь мастит мол т. замер пониж. Точка кипения – 100,2 – 100,5°C. Чем больше компонентов в молоке, тем выше б. точка кипнения.Электропроводность –сп-ть пров ток, завис от концентр ионов солей, но на нее м повлиять и др компоненты мол. Исп-т для определения физиол состояния орг ж-х. Зависит от нал-я в ол заряженных частиц. Чем выше заряж частиц в мол, тем выше электропроводность; чем выше ж-ть мол, тем ниже эл-ть. Если к мол доб вода, эл-ть пониж, доб-е раскислителей – сода повыш эл-ть. В среднем эл-ть составляет 44 * 10-4 1/Ом х см, колеблется от 39 до 51 у маститного молока электропроводность резко выростает т. к. много хлоридов.Осмотическое давлениестабильный пок-ль находится на 1 ур-не и сост-ет 0,66 МПа в вымени. За него отвечает лактоза, хлориды и фросфаты К и натрия, а также белки. Использ для опред маститов по хлорсахарному числу – при маститах оно =6 и более. Его повыш, чтобы в продукте не м р-ся м-мы. Удельная теплоемкостьк-во тела в кДж, которое нужно затратить, чтобы нагреть 1 л мол на 1°C в интер-ле темпер от 14,5 до 15,5°C, составляет 3,81 – 3,88 кДж/кг-использ в различ теплов расчетах.Вязкость-сопротив-е, кот испыт-т и оказ-т частицы ж-ти, перемещаясь др от-но др(Па х с – сантипауза) В ср она сост 1,8 х 10 -3 с х Па. Опред вязкость при пом вискозиметров СОМАТОС – М. Поверхностное натяжение- созд-ся на границе фаз жидкости и воздуха. Благодаря ему в пипетке обр-ся мениск (Н/м) В ср-ем сост 49 х 10-3Н/м. Благодаря еу обр-ся пена. Окислительно-восстановит потенциал 0,2-0,3 Вт.

 

Биохимические св-ва молока. Кислотность –важн пок-ль свежести мол:активная (рН) и титруемая(°T) Полного соот-я м/у ними нет. На пр-ве опред титруемую –ть, рН опред в тех пр-ах, где нужно знать более точное сост-е белков фазы молока:в сыроделии, консервы. °T –к-во мл 0,1 Н р-ра щелочи, необх для нейтрализации 100 мл молока,разбавленного в 2 р дистиллированной водой при индикаторе фенолфталеине. Высший и 1 сорт мол: 16-18°T; 2 сортмол: 16-20,99; несортовое < 15,99 или более 21(допустим погрешность 1,9)рН мол колеблется от 6,5 до 6,7 У молозива к-ть достиг 60°T. Титруемая к-ть склад-ся из к-ти лимон и фосфор к-т и их солей – 10-12°T, на долю казеина 4-6, угл газ – 1 -2 . Буферная емкость мол –опредкол-м кислоты и щелочи, которое нужно добавить к мол, чтобы изменить рН на ед. У мол она по отн-ю к к-ам в 3,5р выше чем по отн-ю к щелочам. За нее отвеч Б мол, фосфаты и цитраты. Благод ей мол сп-но выводить вред в-ва из ор-ма.Бактерицидность мол –в 1 время п/доения в мол не м р-ся м-мы, а некот даже погибают, т.к. есть бактериц в-ва: лизоцим, лактоферин, иммуноглобулины, лейкоциты, и т.д. Вр в теч кот в М не р-ся бр – бактерицидная фаза

 

9. Микрофлора сырого молока. Классификация и характеристика.Кол-во м-мов и их видовая принадлежность отражает Ур-нь санитарии и гигиены пр-ва молока. По ф-ме: 1)кокковые:1)единичные монококки; 2)двойные диплококки 3) стрептококки. 4)стафилококки – виноград грозди 5) по 4 – 8 кокков – сарцины.2) палочковидные:м.б. длинные, короткие, толстые, тонкие, мелкие, крупныес закругленными, зостренными и обрубленными хвостами. М.б. по 1 монобр-и; по2 – диплобр-и, в виде цепочек стрептобактерии Палоч-е бр сп-ны об-ть споры – бациллы 3)вибрионы 4)извитые бр-и –спириллы,спирохеты 5)дрожжи – мол-е и немол-е,ф-ма Кл-к круглая и овальная – крупные, в виде нитей аразит-е 6)плесеникрупные Кл-ки квадратики. В сыром мол м присут-ть м-мы 3 осн- гр-п :1)Полезные м-мыв основном мол-кислые, их испльз на пр-ве в качестве заквасок – выд-т мол и мол-кис прод-ы.2.)Патогенные бр-и3)Технически вредная м-лора –не опас для Здор ч-ка, но выз-я различ пороки мол прод-ии. 4) Полезная микрофлора –для пр-ва к/мол прод-в Формы: 1. Мезофильные стрептококки р-ся при 30-35°C:мезофильный мол стрептококк входит в сост заквасок для сметаны, творога, обыкновен простокваши,сыров,кефира, кислосливочного масла – диплококки; группа мезофильных стрептококков – сливочный стрептококкочень хорошо р-ся в прод-х с сод-ем Ж(сметана, кислослив масло,простокваша. Темпер р-я 25 – 30 °CАроматообр-е бр-и - диацетолактис,цитроворус, пароцитроворус и др –кл-ки мелкие в виде диплококков и корот палочек2. Термофильные м-кисл м-мы темп р-я 40-45°C, ацидофилки 38°C: термофильный стрептококк –43 - 42°C,Кл-ки крупные в виде цепчек болгарская палочкатемп р-я 40-42°C Кл-ки крупные, длинные, тонкие, изящные, выдел аромат в-во, прид вкус йогурту и снежку.ацидофильная палочкатемп р-я 38 + - 1°C:вязкая и невязкая, слизистая и неслизистая. В сыроделии примен-т термофильные палочки:мол палочка – лактис, гельветикум

,казей. Кроме чистых к-р сущ прир симбиозы: кефир грибок, кумысная закваска, закваска д/йогурта и нек-е др-е.

Пропионовокислые бр выдел большое кол-во угл. Газа, выд пропион к-у, облад прян запахом, многие обогащ прод вит-ми. Опт темп р-я 30-35°C. Исп-т при пр-е сыров, типа Швейц, к-м прод-в. Уксуснокислые бр-имелкие длинные бр, тмп р-я 30°C, анаэробы, выд угл г и укс к-у, расщепл Б, исп в пр-ве кефир грибка, напитки»Тонус». Бифидобактерииосн обит киш-ка..

 

10 Микрофлора, вызывающая различные пороки молока. Микробиологического проис-я: Синее, красное, желтое мол –объясняется попаданием в молоко пигментообразующих м-мов, некот др-ей и плесневых грибов. Для предупреждения нужно соблюдать санитарно-гигиеические правила обр-ки мол, не хр-ть мол длит время. Тягучее мол –возн при нарастании кислотности; выз некотор молочными стрептококками и палочками, облад сп-ю обр-ть слизь с обр-ем тягучего сгустка; микрококками, псевдомонадами, анаэробными спорообр-ми бр-ми, при попадании в общий удой маститного молока. Развитию порока сп-ет аэрация молока и хр-е при выс температуре. Для предупреждения нужно своевременно пастеризовать М, не допускать попад мастит М в сборное.Брожение молока –возб порока м.б. дрожжи и киш палочка, масляно-кисл бр, в Пастер мол – маслянокисл бр (попад из кормов, навоза, почвы). Порче сп-ет длит хр-е охлажд мол. Для предупреждения нужно соблюдать чистоту при получении и обработке молока, тщательно мыть, стер-ть и хлор-ть мол пос, не раздавать корма во время дойки, соблюдать срок хранения продуктак.Преждевременное свертывание с обр-ем «сладкого» сильно стянутого сгустка –если мол свер-я быстро и при низ к-ти, то оно обсеменено м-ми, сп-ми выдел-ть сыч ф-т (микрококки, маммококки, плесени, гнилост бр) нужно своевр-о пастер-ть мол, не доп-я попад мастит мол в сборное.Маслянокислый запах –попад в мол маслянокисл бр (не доп-ть попад в мол частиц корма силоса, навоза, подстилки, не раздавать корма во время дойки.Запах свеклы –р-е в М флюоресцир-х бр. Затхлый запах –нал-е анэроб гнилост м-м в плотно закрытом неохлажденном мол, р-е м-к бр и плесеней в закр пос . Аммиачный запах –р-е в мол флюоресцир-х бр, киш палочки. Нужно тщательно мыть, дезинфицировать и просушивать мол пос. Прогорклый вкусвозн в р-те разлож-я жира с обр-ем маслян к-ты, альдегидов, кетонов и др в-в, выз-ся м-ми, выдел-ми ф-т липазу. Нужно своевременно пастеризовать мол, собл санитар прав обр-ки мол.Мыльный привкуср-е гнилост бр при

темп ниже 10°C. Горький вкусможет появиться при хр-ии сырого молока, вызывают его споровые палочки из гр гнилостных бактерий, дрожжи, флюаресцир-е бр, некот виды грибов

 

11 Болезни передающиеся человеку ч\з м-ко. Обеззараживание м-ка.

Одном из самых опасных заболеваний ч-ка и с\х животных, передаваемых ч\з м-ко, туберкулезе.Бруцеллез. Довольно распространенная болезнь рогатого скота. В ряде случаев заражение происходит ч\з грязные руки, во время курения и при употреблении сырого м-ка или брынзы, изготовленной и зараженного м-ка и не подвергнутой 2хмес. выдержке после изготовления. Ящур. Это опасное вирусное заболевание рогатого скота, которое м\т передаваться ч\з сырое молоко и молочные продукты, а в ряде случаев и через ссадины на руках во время доения или кормления больных животных. Сибирская язва. Известно, что в естест-ых условиях носителями инфекции яв-ся больные с\х животные .Обычно ч-к заражается сибирской язвой при уходе за больными животными, обработке кожи, шкур, шерсти, щетины, полученных от сибиреязвенных животных, а также бытовым путем, заражение м\т произойти также ч\з сырые или выделанные кожи. Заражение сибирской язвой ч\з м-ко возможно от больных животных, но практически не встречается. Туляремия. Это инфекционное заболевание, вызываемое небольшой коккобациллой, довольно хорошо сохраняющейся во внешней среде. Заболевание м\т передаваться человеку также ч\з м-ко, воду и пищевые продукты. Больной подлежит немедленной госпитализации, лечению. В м-ке, сливках возбудитель туляремии м\т оставаться жизнеспособным в течение недели, а в замороженном м-ке-до 3-х месяцев. Мастит-воспаление вымени. Чаще всего источником заболевания бывает стафилококк, реже стрептококк, занесенный в молочную железу коровы дояркой, на пальцах рук которой были нарывы-гнойнички. Мастит развивается также в результате воздействия на организм животного и непосредственно на молочную железу неблаг-ых факторов нынешней среды -охлаждения, ушибов и ранений, метода доения, используемых при этом аппаратов и их эксплуатации. Микробы, попадая в м-ко, если оно после дойки сразу не охлаждается, быстро размножаются, выделяя токсин. Внешний вид и вкус м-ка не изменяются, и к тому же, даже кратковременное его кипячение не уничтожает яд. Поэтому м-ко от коров, заболевших маститом, до их полного излечения нельзя употреблять людям и давать телятам. Другой путь загрязнения м-ка- это попадание киш. палочки с рук или одежды при несоблюдении личной гигиены после посещения уборной.
Брюшной тиф и паратиф -очень опасные инфекционные болезни людей, передающиеся ч\з м-ко и зараженную воду, употребляемую для мытья инвентаря на молочной ферме и в дом. условиях. Источником инфекции яв-ся больной брюшным тифом или выздоравливающий от него, или бактерионоситель. Скарлатина и стрептококковая ангина, дифтерия, грипп и т. д. могут передаваться ч\з м-ко, зараженное при кашле, чиханье или ч\з общую посуду.

 




Поиск по сайту:

©2015-2020 studopedya.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.