Найважливіші компоненти життя

Білки - основний "будівельний матеріал" нашого тіла. Особливо необхідно білкове харчування в період росту організму при силових навантаженнях, коли треба збільшити масу тіла за рахунок м'язової тканини.

Білки їжі діляться на:

Повноцінні - містять незамінні амінокислоти, які організм не може сам синтезувати з інших продуктів, отримуваних з їжею. Вони містяться в білках тваринного походження (м'ясо, риба, молочні продукти), які володіють більш високою біологічною цінністю в порівнянні з білками рослинного походження.

Неповноцінні - ті, в яких не вистачає певних амінокислот, і вони використовуються неефективно, якщо вживаються окремо. Однак якщо їх приймати з невеликою кількістю білка тваринного походження, то вони стають повноцінними. Такі білки, що містяться в насінні, горіхах, горосі, хлібних злаках і бобах.

Суміш повноцінних і неповноцінних білків є найбільш поживною та корисною. Добре приготовлений рис з бобами і сиром може бути настільки ж поживним як біфштекс і в той же час містити менше жиру і бути більш дешевим.

Жири - мають дуже високу енергетичну цінність.

З жирами в організм надходять так звані жиророзчинні вітаміни. Легше всього засвоюються рослинні жири.

Незважаючи на високу енергетичну цінність жирів, в процесі інтенсивних спортивних занять не слід захоплюватися підвищеним жировим харчуванням.

Жир має важливе значення для організму: він є амортизатором внутрішніх органів а також служить тепловим бар'єром. Він необхідний для нормальної діяльності сальних залоз. Жир - джерело енергії і неодмінний учасник різних процесів життєдіяльності.

Вуглеводи - найважливіші компоненти харчового раціону. Саме з вуглеводів організм отримує більше половини калорій. Це продукти рослинного і тваринного походження. Поряд з білками і жирами, вони є найважливіший складовою частиною їжі людини і тварин; багато хто з них використовуються як технічна сировина.

Вуглеводи поділяють на:

Моносахариди - то дуже важливий в харчуванні людини компонент. Моносахариди легко засвоюються організмом, тому що для цього не потрібно розщеплювати їх на складові. З найбільш часто зустрічаються моносахаридів можна назвати фруктозу, глюкозу, рибозу і галактозу.

Полісахариди - це складні з'єднання, які складаються з безлічі моносахаридів. При цьому полісахариди можуть бути перетравлюється, а можуть, і немає. З перших можна назвати крохмаль. До других ж відносять пектини, клітковину і геміцеллюлозу.

Олігосахариди - складаються з тих же моносахаридів, але кількість останніх для створення олігосахаридів не перевищує десятка, причому молекула моносахарида включається до складу олігосахариду в неповному складі. З олігосахаридів у нашому раціоні присутні сахароза, лактоза та мальтоза.

Солодкими є моносахариди і олігосахариди. Це дає їм загальну назву цукрів. Різні види цукрів володіють різним ступенем солодощі. Найбільш солодка фруктоза, потім йде сахароза і глюкоза. Решта цукру значно поступаються за цим показником.

Мінеральні речовини - не володіють енергетичною цінністю, як білки, жири і вуглеводи. Однак без них життя людини неможливе. Мінеральні речовини виконують пластичну функцію в процесах життєдіяльності людини, беруть участь в обміні речовин усіх тканин людини, але особливо велика їх роль у побудові кісткової тканини, де переважають такі елементи, як фосфор і кальцій. Мінеральні речовини беруть участь у найважливіших обмінних процесах організму - водно-сольовому, кислотно-лужний, визначають стан системи згортання крові, беруть участь у м'язовому скороченні. Багато ферментативні процеси в організмі неможливі без участі мінеральних речовин.

Всмоктуючись у шлунково-кишковому тракті, мінеральні речовини потрапляють в кров. Багато хто з них поєднуються там з транспортними білками і у вигляді таких комплексів переносяться до місць активного обміну або накопичення. З організму мінеральні речовини виводяться переважно з сечею і потім, нерозчинні з калом. Організм людини потребує мінеральних речовинах, причому в неоднакових кількостях.

Вітаміни - речовини білкового походження, регулятори обміну речовин, що беруть участь у складних біохімічних процесах організму людини.

При нестачі вітамінів порушується забезпечена діяльність організму, знижується працездатність.

Водорозчинні вітаміни.

Вітамін В (тіамін) застосовується при розладах нервової системи, погіршення пам'яті, безсонні, швидкій стомлюваності. Надає благотворний вплив на серцево-судинну систему, нормалізує кислотність, діяльність шлунково-кишкового тракту. Бере участь у вуглеводному обміні - причому чим більше людина споживає вуглеводів, тим, відповідно, в більшій кількості вітаміну В потребує його організм. Вітамін В бере участь у синтезі жирних кислот, які перешкоджають утворенню каменів у печінці та жовчному міхурі. Покращує роботу травної системи і жировий обмін в організмі. Міститься у бобових - квасолі, горосі, а також у нешліфований рисі, горіхах, родзинках, зеленому горошку, картоплі.

Без вітаміну В неможлива нормальна робота зорового апарату, центральної і периферичної нервової системи. Він бере участь в білково-жировому обміні. Недолік вітаміну В2 в організмі викликає світлобоязнь, сухість нігтів і шкіри, тріщини в кутках губ. Міститься в зелених овочах, шпинаті.

Вітамін В3 (вітамін РР, нікотинова кислота) бере участь у процесі клітинного дихання, регулює обмін білків і вуглеводів в організмі, нормалізує секреторну і рухову функції шлунково-кишкового тракту, покращує роботу серцево-судинної системи. Сприяє виробленню в організмі інсуліну, кортизону, тироксину, знижує рівень холестерину в крові. Використовується для профілактики і лікування атеросклерозу, захворювань шлунково-кишкового тракту, погано гояться ран та виразок. Міститься у бобових - квасолі, горосі, бобах, а також у зелених овочах, перці, грибах (шампіньйони і білих), у спаржі, буряці, цвітній капусті.

Вітамін В4 сприяє виведенню з організму токсинів, знижує рівень холестерину, бере участь у передачі нервових імпульсів, покращує пам'ять. Міститься в зелених овочах.

Вітамін В5 - один з небагатьох вітамінів, що синтезуються людським організмом. Регулює стан центральної і периферичної нервових систем, роботу надниркових залоз, бере участь у синтезі гемоглобіну, антитіл. Попереджає стомлення, знімає стрес. Міститься у бобових і грибах.

Вітамін В грає важливу роль в азотистом обміні, забезпечує нормальне засвоєння білків і жирів, бере участь у процесі кровотворення. Він необхідний при підвищеній втомлюваності, при анемії, дерматитів, екземи, невритів та інших хвороб. При нестачі порушуються функції нервової системи мозку, крові, робота судин. Це може вплинути на розвиток різних шкірних захворювань. Міститься в проростках зернових, бобових, волоських горіхах і фундуку, моркві, салаті, картоплі, помідорах, в шпинаті, цвітній капусті, ко-11111 ної капусті, черешні, полуниці, апельсинах і лимонах.

Вітамін В9 (фолієва кислота) відіграє важливу роль в обміні амінокислот, необхідний для нормального росту і розвитку тканин. Він дуже важливий для процесів кровотворення і нормальної роботи травного тракту. Нестача вітаміну викликає особливу форму анемії, уражається травна система. Вітамін В9 міститься в салаті, ранньої капусти, цибулі, зелені петрушки, шпинаті, зеленому горошку. При нормальному стані мікрофлори кишечника організм може синтезувати фолієву кислоту самостійно.

Вітамін С (аскорбінова кислота) підвищує опірність організму, стимулює функції центральної нервової системи та діяльність ендокринних залоз, підвищує проникність капілярів, сприяє засвоєнню організмом заліза. Вітамін С перешкоджає порушень кровообігу, утворенню канцерогенів, має величезне значення для профілактики захворювань верхніх дихальних шляхів. Нестача вітаміну С проявляється у швидкій стомлюваності, загальному зниженні імунітету, кровоточивості ясен. Тривала відсутність в їжі вітаміну С призводить до розвитку цинги, для якої характерні розпушення, опухання і кровоточивість ясен і випадання зубів, дрібні підшкірні крововиливи. Вітамін С в організмі не накопичується та не синтезується, і все необхідне його кількість людина отримує з їжею. Вітамін С, що знаходиться в овочах, фруктах і ягодах, засвоюється набагато краще, ніж синтетичний.

Вітамін С міститься в шипшині, цитрусових, чорній смородині, кизил, горобині, обліписі, картоплі, капусті, брукви, зеленій цибулі, кропі, червоному перці, петрушці, крес-салаті, хроні, в овочевий бадиллі.

Вітамін С дуже нестійкий. Він швидко окислюється, руйнується при дії високої температури. Вміст вітаміну С швидко зменшується при зберіганні фруктів, овочів і ягід при кулінарній обробці. Тому варто враховувати, що якщо при варінні овочі опускати не в холодну, а в киплячу воду, це дасть можливість зберегти вітамін - як у самих овочах, так і в бульйоні або відварі. Добре зберігається вітамін С у свіжій та квашеній капусті.

Вода - становить близько 65% загальної ваги тіла людини. Особливе місце для нормальної життєдіяльності та збереження високої працездатності мають місця, в яких зберігаються і потім поступово витрачається запас води. Головні ощадні місця-м'язи, шкіра, печінка, селезінка.

У нормі вода виділяється через нирки, шкіру, легені. Вуглеводна їжа сприяє затримці води, а молочно-рослинна - підвищеному її виділенню.

При м'язовій роботі освіту води зростає, а й збільшується її віддача. Кількість води, яка повинна надходити в організм людини за день, залежить від багатьох факторів: рівня обмінних процесів, стану нервової системи, кількості і якості приємного харчування, обсягу та інтенсивності працездатності, температури і вологості повітря.

Втрата води багато в чому залежить від здатності організму людини до потовиділення.

Поиск по сайту: